Aloo tikki este o gustare indiană și pakistaneză sau chaat, făcută cu cartofi și condimente. Cartofii fierți sunt piureați și formați în chifteluțe mici care sunt prăjite până când se rumenesc și devin crocante. În hindi, aloo înseamnă cartof, iar tikki se referă la o crochetă, cotlet mic sau chiflă. Gătită în mod obișnuit la comandă și vândută de vânzătorii ambulanți din India și Pakistan, această gustare este de obicei servită cu o varietate de topping-uri și chutneys.
O rețetă tipică de aloo tikki necesită cartofi fierți care sunt apoi piureați cu condimente precum ghimbir, garam masala și pudră de coriandru. Unele versiuni includ mazăre verde sau chana neagră fiartă. Se pot adăuga și ardei iute verzi tocați pentru mai multă căldură. Aceste ingrediente sunt combinate cu un fel de făină până se formează un aluat.
Aluatul este apoi format cu mâna în chifteluțe mici. Poate fi necesar să acoperiți mâinile cu ulei pentru a preveni lipirea. Aceste chifteluțe sunt apoi prăjite în ulei până se rumenesc pe ambele părți. Această gustare este de obicei potrivită pentru vegetarieni și vegani, deoarece în mod tradițional nu conține produse de origine animală.
Când comandă aloo tikki de la un vânzător ambulant sau de la un chioșc, vânzătorul va lua două tikki-uri și le va scufunda în ulei fierbinte pentru doar câteva secunde. Odată ce tikkies sunt crocante și rumenite, vânzătorul le va răsturna pe o farfurie de unică folosință sau un castron cu frunze uscate. Toppingurile precum iaurt sau chutneys, ceapa și năut fiert sunt adăugate rapid, astfel încât cinarul are doar câteva secunde pentru a face o cerere specială.
Aceste gustări sunt adesea servite cu ceapă roșie ca garnitură sau toppinguri, inclusiv iaurt sau dahi. De obicei, sunt consumate cu tamarind și morcovi, mango sau chutney de coriandru și mentă. În Mumbai, aloo tikki este uneori acoperit cu curry picant. Toppingul tradițional din Punjabi este aloo chole, curry de cartofi și năut. Unele variații cer ca tikki să fie umplut cu o umplutură precum channa dal.
Aloo tikki este oferit și în sandvișuri, în special în cafenelele din nordul Indiei sau dhabas. În mod similar, lanțul de fast-food McDonalds vinde un burger McAloo Tikki™ în unele orașe din India. Pachetul este făcut cu cartofi, condimente și mazăre și acoperit cu roșii, ceapă și maioneză vegetariană. Deși similar, acest burger nu este considerat a fi tradițional aloo tikki.
Există multe alte feluri de mâncare indiene făcute cu cartofi. De exemplu, aloo palak este o masă cu cartofi, spanac și condimente. Aloo Mutter este un curry de cartofi și mazăre gătit cu garam masala, turmeric și semințe de chimen. O altă mâncare de bază este aloo gobi, sau cartofii și conopida făcute cu turmeric care conferă preparatului o nuanță galbenă.