Aluatul de zahăr poate fi cumpărat de la magazin sau poate fi făcut cu ușurință acasă de la zero, cu articole de bază de cămară. Ouăle, făina îmbogățită, praful de copt și untul formează baza simplă a aluatului de zahăr – îndulcit după gust, desigur, de zahărul omonim. Mulți modelează produsele finale în fursecuri cu tematică de sărbători. Alții preferă să le cadă în bulgări dezordonate pe foaia de copt și să le devoreze fără decor imediat ce se răcesc.
Când sunt amestecate și coapte cu precizie, prăjiturile cu zahăr vor avea un gust distinctiv de unt. Raportul dintre ingrediente este cheia. Pentru fiecare 2.5 cești (591 ml) de făină, este nevoie de aproximativ 0.33 cană (158 mg) de zahăr, împreună cu două gălbenușuri de ou, 0.5 linguriță (2.5 ml) de praf de copt și 1 cană (aproximativ 250 mg) de unt. Mulți bucătari adaugă la acest amestec aproximativ 1 linguriță (5 ml) fiecare de vanilie, scorțișoară, extract de migdale și sare.
Făina și praful de copt se amestecă mai întâi. Apoi, untul și zahărul sunt amestecate până când amestecul este spumos. Gălbenușurile de ou și aromele trec în ultimul unt. Pasul final este să bateți încet făina în gălbenușurile de unt – cu un blender sau cu mâna – până când aluatul este maleabil.
Unii bucătari îngrămădesc aluatul pe foi de prăjituri unse și le coace pur și simplu la aproximativ 350 ° F (aproximativ 175 ° C) timp de cel mult 10 minute, poate cu puțin zahăr din trestie presărat deasupra. Mulți alții, totuși, rulează aluatul de zahăr cu o rolă peste un blat cu făină, în foi subțiri ca un creion. Apoi, formele de prăjituri sunt folosite pentru a da biscuiților forme unice, cum ar fi stelele sau clopotele de sărbători. Unii își rotesc foile de prăjituri la jumătatea coacerii, pentru a oferi fursecurilor finale uniformitate texturală.
O variantă pentru aluatul tradițional de zahăr înlocuiește făina cu cremă de brânză, dând fursecurilor de zahăr tăiate o formă mai definitivă și un gust distinctiv de crem. Cu rețeta originală, bucătarii evită tentația de a încorpora untul direct în zahăr și gălbenușuri. Untul trebuie să fie înmuiat corespunzător pentru a conferi consistența și aroma potrivite. Diferite coji de citrice din cojile de portocală sau de lămâie pot conferi aluat de zahăr cu o răsucire, iar multe decorează blaturile cu glazură sau alte decorațiuni comestibile pentru a adăuga interes vizual. Orice mai mult decât asta, totuși, este considerat de mulți a fi exagerat, distrugând simplitatea așteptată a prăjiturii cu zahăr.