Pregătirea aluatului de strudel poate părea intimidantă pentru unii brutari, dar există câteva sfaturi care de obicei ușurează. Combinând mai întâi ingredientele uscate, se asigură că aromele sunt distribuite uniform prin aluat atunci când este copt. Urmează grăsimea, care trebuie amestecată pentru a crea un aluat sfărâmicios. Acesta va fi transformat într-o textură netedă atunci când aluatul este frământat. Ingredientele umede trebuie amestecate bine în aluat înainte ca brutarul să încerce să-l frământe. Dacă aluatul este foarte lipicios, brutarul poate adăuga pur și simplu mai multă făină pentru a-i da textura potrivită.
Aluatul Strudel începe în general cu aproximativ 2.5 părți făină și un praf de sare. Este de obicei foarte dens, deci nu este necesar bicarbonat de sodiu sau drojdie. Brutarul trebuie să amestece foarte bine sarea și făina. Orice alte arome care trebuie incluse în aluat, cum ar fi zahărul sau scorțișoara, trebuie adăugate în acest pas. De obicei, zahărul și condimentele pot fi adăugate după gust și amestecate vioi în făină.
Urmează aproximativ 25 părți ulei sau unt. Uleiul trebuie amestecat ușor în făină până când amestecul formează firimituri de mărimea mazărei. Aceeași cantitate de unt trebuie să fie moale, dar rece și tăiată în cuburi mici înainte de a fi amestecată în făină. Oricum ar fi, aluatul de strudel ar trebui să arate ca un castron plin cu mazăre pudră în acest pas. Grăsimea este cea care conferă aluatului de strudel densitatea sa, iar untul, uleiul de canola și uleiul de arahide sunt toate alegeri acceptabile.
Puțin mai puțin de 1 parte de apă intră de obicei în bolul următor. Brutarul trebuie să amestece ușor apa în aluatul de ștrudel cu o furculiță până când totul începe să se lipească. În acest moment, frământarea aluatului cu mâinile ușor uleioase sau unse cu unt ajută la distribuirea grăsimilor și la unirea aluatului. În mod ideal, aluatul de strudel crud ar trebui să fie ușor lipicios, dar nu atât de lipicios încât bucățile să se agațe de degetele brutarului. Dacă se întâmplă acest lucru, adăugarea unui praf sau două de făină în aluat ar trebui să contribuie la crearea texturii potrivite.
După ce aluatul este frământat, nu mai rămâne decât să-l întindeți. Acest lucru se poate face pe o suprafață plană, ușor înfăinată, cu un sucitor mare. Aluatul trebuie să fie destul de subțire când este terminat, nu mai mult de aproximativ 25 inci (aproximativ 5 cm) grosime. Brutarul poate umple apoi aluatul de strudel cu mere și stafide condimentate, coacăze și pere, merișoare sau orice altceva i-ar plăcea să mănânce. Umplutura trebuie înfășurată ușor în aluatul de ștrudel și coaptă până devine maro aurie și încălzită până la capăt.