Amestecul de lactate este un produs utilizat în înghețata comercială, servirea moale și prepararea deserturilor congelate. Este conceput pentru a eficientiza procesul de fabricare a deserturilor congelate, permițând producătorilor să sară peste mai mulți pași, concentrându-se în schimb pe arome și textură. Multe fabrici de lactate oferă amestec de lactate ca parte a liniei lor de produse, în general ambalate în volume mari, reflectând natura sa industrială. Oamenii care fac deserturi congelate acasă, în general, nu folosesc amestec de lactate, deoarece lucrează în cantități atât de mici.
Un amestec de lactate de bază conține un amestec de lapte care este conceput pentru a atinge un conținut specific de grăsime din lapte. Laptele poate fi amestecat și cu stabilizatori și îndulcitori, pentru a se asigura că rămâne proaspăt pe raft mai mult timp și pentru ca producătorii de deserturi congelate să nu fie nevoie să adauge zahăr. Amestecul de lactate este, în general, etichetat cu conținutul de grăsimi din lapte: 10%, 12%, 14% și 16% sunt comune, iar multe companii oferă, de asemenea, versiuni cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi pentru iaurt congelat și înghețată cu conținut scăzut de grăsimi.
Unele companii produc, de asemenea, amestecuri de lactate de specialitate, cum ar fi amestecul de lactate fără zahăr pentru a face deserturi potrivite pentru diabetici. Este disponibil și un amestec de lactate cu arome de bază, cum ar fi vanilie și ciocolată, pentru companiile care doresc să îl poată arunca direct într-un iaurt înghețat sau într-o mașină de servire moale. În alte cazuri, amestecul de lactate este simplu, permițând producătorului să-l aromatească în mod individual.
Pentru a utiliza amestecul de lactate, produsul este turnat într-un aparat de înghețată sau într-un congelator de lot, împreună cu orice arome dorite. Sunt respectate instrucțiunile de utilizare a mașinii, iar înghețata este turnată în recipiente pentru congelare. În general, producătorul etichetează recipientele cu o dată, pentru a se asigura că sunt trase atunci când aroma poate fi compromisă. Deserturile congelate pot dura destul de mult atunci când sunt ținute la temperatura adecvată, deși se pot îngheța sau își pot pierde din aromă dacă sunt manipulate prost.
Majoritatea amestecului de lactate vine în pungi mari de plastic care dețin câțiva galoane sau litri de amestec de lapte. Pungile sunt ambalate în cutii de carton rezistente pentru a se asigura că sunt ușor de manevrat, iar o duză mică poate fi deschisă pentru a turna cantitatea dorită. O cutie de amestec de lactate poate cântări 40 de lire sterline (18 kilograme) într-o dimensiune relativ modestă, așa că necesită multă putere pentru a face înghețată comercial. Producătorii mari își pot păstra amestecul de lactate în rezervoare, care sunt umplute periodic dintr-un camion cisternă refrigerat.