Bacalhau este o familie de feluri de mâncare preparate din cod, care a fost uscat și sărat pentru conservare. Bacalhau este originar din Portugalia, dar este foarte popular în multe țări, din Brazilia până în mai multe țări din Asia de Sud-Est. În portugheză, cuvântul bacalhua înseamnă cod, dar bacalhau se referă cel mai frecvent la oricare dintre o varietate de feluri de mâncare care sunt preparate cu cod sau cod sare, ca ingredient principal. Strict o formă de bucătărie portugheză, bacalhau este un fel de mâncare care există de câteva sute de ani.
Codul care servește ca ingredient principal într-un fel de mâncare bacalhau se găsește în principal în apele din Canada și Norvegia. Deși există aproape nenumărate rețete de bacalhau, portughezii rezervă adesea mâncăruri de bacalhau pentru ocazii și sărbători speciale, deoarece peștele poate fi scump de cumpărat. Bacalhau este, de asemenea, un fel de mâncare popular în timpul Postului Mare și în alte sărbători când carnea este interzisă.
Cele mai multe rețete de bacalhau includ cod sare care este copt și însoțit de o varietate de legume și condimente. Cu toate acestea, nu este neobișnuit să vezi un fel de mâncare cu bacalhau în care codul a fost folosit cu alte ingrediente, în special pătrunjel, pentru a crea un amestec. Amestecul este apoi rulat în bile sau aplatizat în prăjituri, pane și prăjit. Cartofii sunt un acompaniament popular pentru bacalhau, ca și vinul bine învechit. Unele rețete prevăd ca cartofii și vinul să fie gătiți împreună cu felul de mâncare, în timp ce altele necesită cartofi ca garnitură. Vinurile verzi și albe sunt acompanii de băuturi preferate la bacalhau, în funcție de gustul personal.
Rețetele Bacalhau pot fi găsite în orice număr de cărți de bucate care conțin bucătăria internațională, rețete cu fructe de mare sau din numeroase resurse de gătit online. Bacalhau a fost, de asemenea, titlul unui film puțin cunoscut, realizat în 1975, care a falsificat filmul original cu Steven Spielberg, Jaws din același an. Filmul de falsificare a prezentat un cod gigant și monstruos care a terorizat o plajă într-o vară și a putut fi prins doar de un oceanograf portughez.