Bagoong (pronunțat „bah-goh-ong”), sau bagoong monamon, este un sos de pește folosit ca condiment popular în Filipine. De asemenea, este folosit în Hawaii și în alte regiuni ale Pacificului. Sosul este făcut cu hamsii sau alte soiuri de pești mici care au fost curățați, curați cu sare și lăsați să fermenteze pentru o perioadă de timp, care poate fi de câteva săptămâni sau chiar luni.
După ce procesul de fermentație este complet, un strat subțire de lichid limpede se ridică la suprafața bagoong-ului. Acest lichid, numit patis, este separat de partea mai vâscoasă a sosului și este folosit și ca condiment. Cele două sunt similare ca gust și miros, dacă nu ca textură, și pot fi folosite ca înlocuitori unul pentru celălalt în rețete.
Bagoong are de obicei o culoare roșu cărămiziu închis, deși pot fi adăugați coloranți alimentari pentru a-i da o nuanță purpurie. Pe lângă peștele uscat, poate fi făcut și cu creveți sărați și fermentați, caz în care se numește bagoong alamang. Mirosul este extrem de înțepător și unii îl consideră jignitor, la egalitate cu cel al peștelui putred.
Sosul este de obicei folosit pentru a înlocui sarea și pentru a îmbunătăți aroma, așa cum s-ar folosi sos de soia sau un agent de aromatizare similar. Este un acompaniament popular pentru mâncărurile tradiționale filipineze, cum ar fi pinakbet, inabraw și kinilnat. De asemenea, se servește ca o baie cu mango verde, ouă fierte, roșii feliate și pește prăjit.
Bagoong este vândut în alimente asiatice în borcane. Textura poate varia de la un sos neted, turnabil, asemănător cu piureul de pește, până la o pastă mai groasă cu bucăți de pește sărat suspendate în ea. Dacă pregătiți o rețetă care necesită bagoong, dar acest ingredient nu este disponibil, pot fi înlocuite alte soiuri de sos de pește. În schimb, pot fi folosite nam pla thailandez, nuoc mam vietnamez sau shottsuru japonez.