Beaufort este o delicioasă brânză de munte din familia Gruyere făcută în Franța. Uneori este numit „Prințul Gruyeres” din cauza aromei cremoase sofisticate. Beaufort și-a câștigat o denumire de origine protejată, ceea ce înseamnă că numai brânza produsă din vaci Tarentaise care sunt pășunate vara poate fi etichetată Beaufort. Brânza este adesea comparată cu Gruyere și Comte, alte două brânzeturi similare, deși Beaufort are o aromă mai cremoasă și nu are găurile caracteristice pe care le posedă aceste brânzeturi.
Beaufort a fost făcut de secole și este fabricat în mod tradițional în roți foarte mari, care cântăresc aproximativ 100 de lire sterline (45 de kilograme). Brânza a fost populară în rândul regalității și este încă populară astăzi printre o gamă largă de consumatori care caută brânza artizanală. Brânzeturile uriașe sunt maturate timp de opt până la douăsprezece luni înainte de a fi aduse pe piață. Cel mai căutat Beaufort provine din laptele de vară al vacilor, care are note florale puternice care se dezvoltă peste maturare. Din acest motiv, Beaufort este întotdeauna făcut din lapte crud, deoarece pasteurizarea va compromite aromele delicate ale laptelui.
Beaufort se găsește adesea pe platourile de brânză și se servește cu desert, deși completează deosebit de bine vinul alb și somonul. De asemenea, este folosit pentru a face quiche-uri și fondue tradiționale, unde aroma ușor sărată și puternic florală a brânzei este destul de distinctă. Brânza tinde să fie mai blândă și untoasă decât alte brânzeturi de munte, cum ar fi Gruyere, și este o brânză semi fermă și destul de suplă. Beaufort poate fi savurat și în felii simple și este popular și cu pâine și fructe.
Beaufort se face în loturi mari, cu un singur lot făcând o roată de brânză. Laptele este introdus în culturile de cheag și starter, iar cașul rezultat este presat în forme gigantice, presat și sărat. Brânza are, de asemenea, o bandă prinsă în jurul ei la prima presare, care lasă o impresie recunoscută în brânza finită. Brânza este presată pentru a elimina găurile, lăsată să se întărească, apoi eliberată din matriță și maturată într-o peșteră de brânză.
Winter Beaufort va avea o culoare alb pal și are o aromă mult mai subtilă, deși păstrează totuși cremitatea bogată în grăsimi de unt a brânzei de vară. Brânza de vară dezvoltă o culoare mult mai galbenă până la cremoasă și este mai aromată și mai aromată. Din acest motiv, majoritatea consumatorilor preferă brânza de vară, deși notele delicate ale brânzei de iarnă sunt destul de unice.