Multe tipuri de brânzeturi pot fi găsite în întreaga lume, astfel încât rețetele și procesele de preparare ale acestora variază foarte mult. În ciuda varietății de brânzeturi, rețete și proceduri, de obicei sunt implicați mai mulți pași de bază în procesul de fabricare a brânzeturilor. Culturile starter și cheag sunt adăugate în lapte pentru a începe procesul de coagulare, rezultând caș și zer. Cașul și zerul sunt manipulate în continuare și apoi sărate, modelate și maturate pentru a face brânză.
Procesul inițial de fabricare a brânzei implică adăugarea de culturi și cheag în lapte. Tipul de lapte și al culturilor poate varia de la o brânză la alta. Culturile starter sunt bacterii folosite pentru a produce diferite arome în brânză. Culturile încep, de asemenea, procesul de conversie a lactozei în acid lactic, cunoscut în mod obișnuit ca acidificare. O enzimă cunoscută ca de asemenea poate fi adăugată pentru a ajuta în continuare procesul.
După ce a avut loc procesul de acidificare, din laptele original se vor fi format caș și zer. Cașul va avea ca rezultat brânză după finalizarea întregului proces de fabricare a brânzei. În funcție de tipul de brânză care se face, cașul poate fi tăiat, cheddar sau gătit. Tăierea cașului le permite să elibereze mai multă umiditate, rezultând o brânză mai tare. Cheddaringul se face pentru a crea caș minuscul care se formează în forme, iar gătirea cașului presupune încălzirea lor pentru a produce o brânză mai fragedă.
Sărarea realizează două lucruri în procesul de fabricare a brânzei: aromatizarea brânzei și conservarea brânzei în timpul procesului de învechire. Brânzeturile își derivă aromele dintr-o varietate de surse, una dintre acestea fiind sarea adăugată cașului în timpul procesului de fabricare a brânzeturilor. Pentru a păstra brânza în timpul procesului de învechire, se poate freca sare pe brânza formată sau o cârpă care a fost scufundată în saramură poate fi frecată pe brânză.
Formarea brânzei presupune turnarea cașului de brânză în diferite forme pentru a forma forma brânzei. Pentru unele soiuri de brânză se folosesc forme specifice. Maturarea este de obicei etapa finală a procesului de fabricare a brânzei. Acest pas implică lăsarea brânzei să se maturizeze în condiții ideale. Zona în care brânza este pusă la maturare este controlată pentru a menține temperatura și umiditatea la niveluri optime. Pentru unele brânzeturi se fac pași suplimentari în procesul de maturare, cum ar fi injectarea mucegaiului în aer, plasarea mucegaiului în sau în jurul brânzei sau spălarea brânzei cu anumite soluții.