Brânza tradițională Munster este făcută în Alsacia, Franța și nu trebuie confundată cu versiuni mai blânde făcute în alte părți ale lumii. Un Munster adevărat are un centru crem galben până la portocaliu, cu coaja roșu închis și poate fi remarcat prin aroma și mirosul asertiv, deși tinerii Munster sunt mai blând. Adaptate gusturilor americane, multe fabrici de lapte din Statele Unite au făcut o versiune mult mai blândă a brânzei, care nu se compară cu brânza tradițională franceză.
Munster se face în Alsacia încă din Evul Mediu și a fost făcut inițial în mănăstiri de călugări care doreau să găsească o modalitate de a-și conserva produsele lactate. Munsterul tradițional este făcut în Alsacia de doar câteva fabrici de lapte care încă folosesc lapte crud și urmează o serie de pași prescriși care au ca rezultat o brânză formidabilă. Munster este o brânză spălată, ceea ce înseamnă că coaja brânzei este spălată periodic în timpul fabricării brânzei. Acest lucru contribuie la aroma brânzei, împreună cu mirosul puternic.
Prepararea Munsterului începe cu formarea cașului, care este presat în forme de brânză și scurs. În mod tradițional, brânza este învechită afară timp de o săptămână înainte de a fi adusă în casă și depozitată cu munsteri mai vechi, astfel încât să poată dobândi flora unică a cojii care distinge brânza. Din două în două zile, brânza este spălată și periată cu un amestec de saramură și colorant, rezultând o coajă groasă, roșu aprins.
În funcție de cât timp se lasă brânza să se maturizeze, Munster va dezvolta o aromă puternică și ușor acidă, care să se potrivească cu mirosul acidulat. Munster este învechit timp de minim două luni, moment în care va fi moale, cremos și relativ lipsit de aromă. Dacă se lasă să îmbătrânească mai mult, brânza va dezvolta bacterii mai distinctive, iar acest Munster învechit este preferat de mulți consumatori de brânză.
Munster este delicios consumat simplu, deși joacă un rol și în bucătăria tradițională, apărând în special în quiche. Aroma brânzei este populară pe pâine, farfurii de desert sau cu cartofi, un aliment comun în regiunea Alsacia. Deși mirosul poate fi dezamăgitor pentru unii consumatori, merită să îl gustați atunci când se poate obține un Munster în vârstă.
Numeroase fabrici de lapte din întreaga lume produc Munster, dar doar o mână în Alsacia au păstrat modul tradițional de a face Munster, inclusiv îngrijirea laborioasă a brânzei. Anumite brânzeturi Munster, cum ar fi Munster Lisbeth, sunt brânzeturi cu denumire de origine protejată, ceea ce înseamnă că trebuie să fie produse într-un anumit mod de anumite fabrici de lapte pentru a fi etichetate și vândute ca Munster Lisbeth. Protejând anumiți munsteri, se speră că moștenirea culinară a brânzei va fi păstrată pentru consumatorii dornici de brânză în anii următori.