Boorelu este un desert indian care seamănă cu gaura gogoșilor americane, cu ingrediente categoric diferite. Un răsfăț popular pentru sărbătoarea indiană a recoltei Sankranti, boorelu provine din statul Andhra Predesh, de-a lungul țărmului de sud-est al Indiei. Modul tradițional de preparare a acestei bile de pâine prăjită este cu dal zdrobit. Înăuntru se află o umplutură care ar putea conține multe ingrediente, cel mai adesea un amestec de mai mult dal, înlocuitorul de zahăr jaggery, cardamom, nucă de cocos și uneori fructe uscate.
Dal-ul trebuie pregătit cu mult înainte de formarea finală a acestor bile dulci – cu excepția cazului în care bucătarul a cumpărat praf negru sau urad gram dal sau făină de orez, care este o opțiune ușor disponibilă. Singura altă cale este să înmuiați întregul dal în apă timp de cel puțin patru ore, apoi să scurgeți și să măcinați lintea mică într-o pastă fină. O strop de sare poate fi adăugată în pastă și doar o lingură sau două de apă pentru a umezi dal pe măsură ce este măcinat. Trebuie adăugată doar puțină făină de orez pentru a face aluatul mai maleabil.
Cu aluatul de dal odihnit, umplutura de boorelu poate prinde forma. Unii folosesc o pastă de channa dal pentru a forma globuri ușor de sculptat, îndulcite cu zahăr sau jaggery ras. În acest piure merge nucă de cocos rasă, pudră de cardamom, mai multă sare și bucăți mici de fructe uscate, cum ar fi curmale, fructe de pădure sau ananas. Bilele mici din această umplutură pot fi apoi rulate și scufundate în aluatul dal.
După ce umplutura de boorelu s-a odihnit și a atins temperatura camerei, acestea sunt împărțite în porții de dimensiunea unei mingi de golf. Aceste bile așteaptă apoi să se încălzească uleiul într-o tigaie, apoi sunt scufundate în aluatul alb de dal și aruncate în tigaie. În aproximativ două minute, boorelu-ul ar trebui să fie bronzat și gata pentru inspecția finală. Unele presara zahar pudra pentru a face desertul final; alții fac o gaură mică în partea de sus și unt unt unt, numit ghee.
Boorelu nu ar fi la fel de plăcut dacă ar fi acceptată o singură versiune. Bucătarii schimbă în mod obișnuit ingredientele dulci în favoarea unui efect savuros. Aceasta înseamnă să folosiți carne, brânzeturi și mai multe condimente precum usturoi, ceapă, chimen și nucșoară în loc de nucă de cocos, fructe și zahăr. Pasta de chili este o altă opțiune atunci când încercați să însoțiți un fel principal cu boorelu, în loc să încheiați masa cu dulciuri.