Dal bhat, linte și orez, este felul de mâncare național al Nepalului. Bhat, orezul, este alb și simplu gătit. Dal este linte gătită cu condimente într-un fel de supă groasă sau tocană. Majoritatea oamenilor din Nepal mănâncă dal bhat în fiecare zi, adesea de două ori pe zi. Alte feluri de mâncare, cum ar fi curry de legume, sunt de obicei servite cu orez și linte, dar „dal bhat” este încă folosit pentru a se referi la întreaga masă.
Bhat este partea de orez din dal bhat. Orezul nepalez este alb, iar pentru dal bhat este fiert sau fiert la abur. Rețetele scrise necesită de obicei orez alb cu bob lung sau basmati. În Nepal, ghee, un tip de unt clarificat, este adesea adăugat la orez. Dacă ghee nu este disponibil, untul poate fi înlocuit.
Dal se referă atât la leguminoasele folosite în felul de mâncare gătit, cât și la felul de mâncare în sine. Deși cuvântul este tradus în mod obișnuit în engleză ca „linte”, fasolea uscată și mazărea sunt, de asemenea, considerate a fi dal și sunt uneori amestecate cu lintea atunci când se gătește dal bhat. Poporul nepalez distinge între dal negru și dal galben pe baza culorii lintei folosite.
Rețetele tipice de dal necesită înmuierea scurtă a lintei înainte de a le găti. De asemenea, uneori se recomandă gătitul sub presiune. Cu toate acestea, lintea se gătește foarte repede și atât înmuierea, cât și gătitul sub presiune sunt probabil cele mai importante în Nepal și în alte zone de mare altitudine, unde gătirea durează mai mult, deoarece apa fierbe la o temperatură mai scăzută.
Condimentele pentru dal pot varia, dar cele mai comune sunt ceapa, usturoiul, turmericul, ghimbirul, ardeiul iute sau pudra de chili și chimenul. Unele dintre condimente, în special cele care sunt pulberi uscate, sunt adăugate la linte în timp ce se gătesc. Ceapa, usturoiul, ardeiul iute și condimentele întregi, cum ar fi semințele de muștar, sunt prăjite în ghee sau ulei și amestecate în lintea fiartă înainte de servire.
Pe lângă dal bhat, majoritatea meselor includ și legume cu curry, numite tarkari și achar. Tarkari poate fi la fel de simplu ca spanacul curry sau poate include o gamă largă de articole, cum ar fi cartofi, varză, morcovi și fasole verde. Achar este de obicei tradus în engleză ca „murături”, dar este un condiment picant, pe bază de legume, care seamănă mai mult cu chutney-ul. Întreaga masă este de obicei prezentată celor care mănâncă pe farfurii individuale împărțite, cu câte ceva din fiecare aliment plasat în propria zonă. La o masă mai elaborată se servește un preparat din carne împreună cu preparatele din legume pe aceeași farfurie.