Brânzeturile făcute din lapte de oaie sunt adesea numite brânzeturi pecorino. Ele pot fi tari ca textură și ascuțite și sărate la gust, sau mediu moi spre cremoase și blânde la gust. Brânza Pecorino poate fi învechită timp de mai multe luni sau poate fi servită ca o brânză mai tânără, cu o dezvoltare mai puțin înțepătoare. Răderea pecorino pe mâncăruri finite sau în sosuri este o utilizare comună, deși unele brânzeturi din acest grup sunt feliate subțiri și servite cu aperitive de deschidere sau farfurii cu brânză.
Brânzeturile din lapte de oaie sunt originare din Italia și încă sunt produse în regiuni precum Sardinia și Toscana. Soiurile de brânză pecorino sunt populare în țările occidentale și pot fi găsite în supermarketuri și magazine alimentare de specialitate. Metoda de preparare și durata de învechire determină tipul de pecorino, iar o regiune poate produce un tip complet diferit de brânză pecorino decât alta. Cele mai multe dintre aceste brânzeturi sunt asemănătoare ca culoare, variind de la alb lăptos la galben pal sau auriu.
Dintre tipurile disponibile de brânză pecorino, Pecorino Romano poate fi deosebit de bine cunoscut ca o alternativă mai clară la brânzeturile parmezan. Adesea este învechit în blocuri și tăiat în felii pentru vânzare în funcție de greutate. Deoarece este o brânză tare și uscată, Pecorino Romano poate fi adesea folosit răzuit fin peste preparate cu paste sau ras subțire pentru a acoperi pâinea și caserole coapte. În general, este folosit cu moderație din cauza salinității sale. Rețetele pot enumera această brânză în mod interschimbabil cu parmezan, deși aromele pot fi distinct diferite.
Brânzeturile pecorino mai tinere, mai puțin învechite pot avea o aromă ușoară, potrivită pentru feliere și adăugare la sandvișuri sau servite cu crostini sau biscuiți. O cremositate netedă poate fi obținută în prepararea brânzeturilor proaspete din lapte de oaie și pot fi consumate în moduri similare cu ricotta sau mozzarella. Aceste soiuri de pecorino nu au claritatea și salinitatea celor mai vechi și pot fi descrise ca mai proaspete sau mai dulci. Ele pot fi, de asemenea, folosite pentru amestecarea cu ierburi și carne subțire, cum ar fi prosciutto și folosite ca tartine.
Distincțiile și preferințele regionale determină adesea tipul de brânză pecorino. La fel cum Italia, de exemplu, are stiluri diferite de gătit de la nord la sud, producătorii de brânzeturi au stiluri diferite de învechire și condimentare a brânzei de oaie. Dacă un gust de Pecorino Romano nu atrage sau sună prea ascuțit sau sărat pe limbă, vor exista versiuni mai blânde disponibile din alte regiuni și producători.