Buche de Noel este un desert clasic francez, servit în mod normal la sărbătorile de Crăciun. Se mai poate auzi Buche de Noel denumită jurnal de vacanță, jurnal de vacanță sau prăjitură de jurnal de vacanță. Buche de Noel finisat este destul de impresionant, deoarece seamănă cu un buștean și poate fi stropit cu zahăr pudră pentru a imita aspectul zăpezii.
Unii bucătari folosesc o genoză de vanilie pentru a face Buche de Noel, iar alții preferă o genoză de ciocolată. Oricare este acceptabil. O genoise este pur și simplu termenul francez pentru un pandișpan care tinde să folosească destul de multe ouă întregi. Pregătirea genoisei este probabil cea mai ușoară parte a preparării unui Buche de Noel, deși trebuie să aveți mare grijă să nu gătiți prea mult prăjitura.
În general, aluatul de genoise este turnat în tigăi lungi și subțiri, astfel încât, de obicei, tortul să nu crească semnificativ. Acest lucru este important, deoarece un tort prea gros poate fi imposibil de rulat fără a sparge „bușteanul”.
Când genoise este complet răcită, asamblarea Buche de Noel începe cu seriozitate. Prăjitura poate fi înghețată mai întâi deasupra sau poate fi acoperită cu un strat de frișcă. Odată aprins glazura sau crema, Buche de Noel se rulează încet și cu grijă pentru a face bușteanul.
Dacă Buche de Noel crapă puțin în acest proces, bucătarul mai puțin experimentat nu ar trebui să se simtă rușine. Buche de Noel este glazura cu un strat gros de crema de unt de ciocolata, asa ca se pot ascunde cu pricepere cateva fisuri cu glazura. Adesea, când Buche de Noel este înghețată, o furculiță este trasă prin glazură pentru a da un aspect general mai robust și mai asemănător tortului.
Buche de Noel poate fi ornată cu fructe de pădure, reluând culorile roșii ale fructelor de pădure. Alternativ, unii preferă să folosească forme de marțipan în jurul prăjiturii. Unii brutari fac un Buche de Noel care se întinde pe vasul de servire și unul care stă drept în sus în mijloc. Pentru începători, această ispravă arhitecturală este destul de provocatoare.
Buche de Noel este aproape întotdeauna pudrată cu zahăr pudră ca finală. Decorațiile individuale din jurul Buche de Noel ar trebui să continue înainte de pudrarea cu zahăr pudră, astfel încât toate să poată apărea ca acoperite cu zăpadă.
O prăjitură destul de asemănătoare cu Buche de Noel este jellyroll-ul. Aceasta se face cu o genoise alba si umpluta cu frisca si dulceata de capsuni sau zmeura. De obicei, nu este înghețat la exterior, așa că necesită îngrijire suplimentară în timpul procesului de rulare. Unele familii norocoase au bucătari talentați care fac atât Buche de Noel, cât și jellyroll ca parte a unui desert de Crăciun. Aceste prăjituri sunt excelente combinate și cu siguranță își vor încânta oaspeții.