Budinca Malva este un desert cu aromă de caise, asemănător unui tort, popular în fostele colonii olandeze din Africa de Sud. Este un fel de mâncare copt care conține în principal gălbenușuri de ou, unt și gem sau conserve de caise. Rezultatul este o budincă dulce spongioasă, umedă, care se servește cel mai adesea cu smântână sau înghețată de vanilie. Este o fațetă importantă a culturii deserturilor din Africa de Sud și este cea mai populară în capitala țării respective, Cape Town.
Originile budincii de malva sunt categoric olandeze. Coloniștii olandezi au adus budinca în Africa de Sud când au sosit, majoritatea în legătură cu explorările olandeze din India de Est, la mijlocul anilor 1600. În unele privințe, desertul a fost un gust de casă pentru familiile europene care își întemeiau o colonie în climatul african cald și uscat. Coacerea nu era o tehnică comună în rândul popoarelor indigene ale vremii. Caisele erau, de asemenea, ușor disponibile, izbucnind din copaci în fiecare vară.
Deși budinca există încă în unele iterații în Țările de Jos, astăzi este cu siguranță o parte fixă a bucătăriei sud-africane. Este popular astăzi printre toți rezidenții, atât cei originari din Africa de Sud, cât și cei de origine europeană. Ingredientele sunt destul de simple, iar budinca este ușor de făcut chiar și pentru un bucătar începător.
În cea mai mare parte, untul, ouăle, făina, dulceața de caise, laptele și un strop de oțet sunt singurele componente ale unei budinci malva. Ingredientele trebuie bătute împreună pentru a forma un aluat moale, apoi turnate într-o tavă de copt și gătite până la aspect ferm și ca un tort. În restaurante, budinca este adesea preparată în feluri de mâncare individuale sau ramekine. Acasă, este mai frecvent ca desertul să fie gătit în tavi rotunjite de prăjitură sau în vase de copt de mărimea unei pâini.
Budinca Malva are o textură umedă, asemănătoare cu buretele, datorită în mare parte gălbenușurilor de ou și concentrației mari de dulceață. Din acest motiv, felul de mâncare este considerat mai degrabă o budincă decât o prăjitură. Deși budinca poate fi servită singură, adesea tăiată în felii aspre sau pur și simplu scoasă în boluri puțin adânci, mulți bucătari aleg să o servească cu un sos bogat de smântână.
Este tradițional să se pregătească sosul de smântână, adesea aromat cu puțină vanilie, pe măsură ce budinca se termină de gătit. Bucătarii vor înțepa mici găuri în partea de sus a budincii de îndată ce aceasta iese din cuptor și toarnă sosul de smântână încălzit direct deasupra. Sosul se va scufunda în găuri și se va absorbi direct în budinca de malva pe măsură ce se răcește. Se obișnuiește să se rezerve încă mai mult din sos pentru a picura peste prezentarea finală.
Înghețata de vanilie este o alternativă comună la sosul de smântână încălzit, în special în lunile calde de vară. Bucătarii care prezintă budincă de malva acoperită cu înghețată vor adăuga adesea un sos de coniac de caise ca finală. Jumătățile de caise glazurate sau conservate sunt, de asemenea, un acompaniament tradițional.