Carnatii sunt un fel de mancare care contine carnati, legume si orez sau taitei. Ingredientele carnaciorului se combină într-un wok și se amestecă în timp ce se gătesc la foc mare. Diverse condimente, sosuri și combinații de legume sunt folosite pentru a adăuga un gust distinct al unei anumite zone sau regiuni preparatelor cu cârnați prăjiți. Unele rețete de prăjiți folosesc cârnați pregătiți sau afumati, în timp ce altele folosesc un cârnați cruzi, de tip vrac, pentru a crea felul de mâncare.
Preparat într-un wok la foc iute, cârnații prăjiți sunt o răsucire a unui produs de bază specific asiatic, mâncarea prăjită. Combinând cârnații și legumele cu orezul, tăițeii și fructele, cârnații prăjiți sunt o masă potrivită pentru prânz sau cină și poate fi pregătită în câteva minute, cu foarte puțină muncă de pregătire. Când utilizați un amestec de cârnați picant, cum ar fi un cârnați iute sau un cârnați italian, este adesea folosit un sos de tip dulce-acrișor. Această dulceață este un contrast cu căldura condimentului din cârnați și completează de obicei preparatul cu o cantitate mică de ananas sau prune adăugate la amestec.
Unele rețete de prăjiți de cârnați reproduc aromele care se revendică la faimă ale unei culturi. Așa este cazul cârnaților dulci cu piper și ceapă. Acest fel de mâncare combină gustul dulce al cârnaților italieni dulci cu aroma de ceapă și ardei verzi. De obicei, este servit pe un pat de orez alb sau brun și acoperit cu un sos ușor creat prin deglazurarea wok-ului cu o cantitate mică de Saki, un vin de orez tradițional asiatic. În timp ce stilul de cârnați în vrac este ușor de utilizat în stilul de gătit cu prăjire, multe rețete de prăjit folosesc cârnați afumat, de tip link, tăiați în fâșii sau bucăți mici. Aceasta este de obicei o carne foarte aromată, care își poate transmite aroma de afumat împreună cu celelalte ingrediente din farfurie.
Secretul unui prajit de succes este focul mare. Pentru majoritatea felurilor de mâncare, wok-ul ar trebui să fie fierbinte afumat înainte ca orice ingredient să fie pus în tigaie pentru a începe gătitul. Mâncarea trebuie amestecată constant pentru a preveni arderea și pentru a vă asigura că toate părțile ingredientelor sunt gătite în mod egal. Unele rețete solicită ca ingredientele să fie gătite individual și apoi scoase din wok pentru a permite gătirea următorului ingredient. Odată ce toate ingredientele au fost gătite, întreaga mâncare de cârnați se pune împreună în wok și se încălzește.