Cârnatul de vară este un cârnat condimentat care este bine întărit și nu necesită refrigerare. Există multe varietăți ale acestui cârnați, inclusiv cârnați în stil cervelat, cum ar fi blockwurst, thuringer și mortadela. Oamenii din multe țări, în special cele din Europa de Est, au propriile soiuri de acești cârnați, datând din perioade în care carnea trebuia bine conservată, deoarece refrigerarea nu era o opțiune. Acest produs alimentar este adesea disponibil la măcelarii și în magazinele de tip boutique care importă mâncăruri regionale speciale.
În ciuda numelui său, cârnații de vară nu se fac neapărat vara, deși poate fi. Se face cu resturi de carne, ca toți cârnații, așa că tinde să fie făcut atunci când animalele sunt măcelărite, care este adesea toamna sau primăvara. Cârnații pot fi, de asemenea, făcute cu o combinație de carne pentru eficiență și varietate de aromă. Bucățile sunt adesea menținute slabe pentru a se asigura că cârnații nu devin râncezi în timpul procesului de întărire.
Tipuri de ingrediente
O combinație obișnuită la cârnații de vară este carnea de vită și porc, deși s-ar putea folosi și carne de vânat și altă carne de vânat. Unii dintre acești cârnați conțin în mod tradițional și carne de organe, deși această tradiție culinară a dispărut. Sarea este folosită întotdeauna în condimentarea cârnaților de vară deoarece promovează o cură solidă. Ardeiul, semințele de muștar și zahărul pot fi folosite, de asemenea, în unele regiuni. Oamenii din diferite zone au propriile lor tradiții de condimente, rezultând o gamă largă de arome în cadrul acestei familii diverse de mezeluri.
Întărire atentă
După ce ingredientele sunt bine combinate și forțate în înveliș pentru cârnați, cârnații de vară trebuie să fie vindecați. Curele pentru acest cârnați variază, în general fiind afumat sau uscat. În mod tradițional, uscarea aerului se realizează în aer liber pe rafturi mari care profită de vânturile sezoniere. Fumatul se face lent la o temperatură foarte scăzută pentru a crea o cură uniformă și puternică. Întărirea completă poate dura săptămâni sau mai mult de o lună și este necesară o monitorizare atentă pentru a se asigura că cârnații nu s-au deteriorat.
Preparare și Servire
După întărire, cârnații de vară pot fi consumați în general drept și sunt adesea serviți rece. Textura finală este semi-uscată până la umedă, în funcție de tipul de cură folosită. Poate fi încălzit sau gătit sau poate fi aruncat cu alte alimente. Unele versiuni moderne ar putea fi tratate mai puțin extensiv, necesitând refrigerare și gătit înainte de a putea fi utilizate. Aroma acestui tip de cârnați este mai blândă și mai puțin sărată decât adevăratul cârnați de vară.