Cognacul de șampanie este un tip de coniac făcut din struguri. Ca și alte tipuri de coniac, este produs printr-un proces de dublă distilare din struguri albi cultivați în regiunea Cognac din vestul Franței. Cognacul de șampanie se referă în mod specific la coniacurile de la Grande Champagne sau Petite Champagne, două dintre cele șase zone ale regiunii Cognac. Este în mod obișnuit considerat cea mai bună formă de coniac datorită calității solului din aceste zone. Nu are legătură cu vinul spumant francez numit șampanie, care este produs în regiunea Champagne din nord-estul Franței.
Solul din regiunea Cognac este foarte cretos, iar nivelurile mai ridicate de cretă din sol tind să producă struguri mai buni pentru distilare în coniac. Solul din zona Grande Champagne are cele mai înalte niveluri de cretă, urmat de Petite Champagne. Astfel, cele mai bune conicuri sunt de obicei făcute din struguri cultivați în aceste zone, în special din prima.
Acești struguri sunt recoltați, presați și fermentați. Rezultă un vin care tinde să fie nepotrivit pentru a fi băut în sine, dar foarte bun pentru distilare. După câteva săptămâni de fermentare, acest vin este distilat de două ori într-un alambic special de cupru. Acest proces produce un spirt distilat numit eau-de-vie, care este aproximativ 70% alcool. Pentru ca un brandy să poată fi numit coniac Champagne, cel puțin 90 la sută trebuie să provină din eaux-de-vie din struguri Columbard, Ugni Blanc (numit și Trebbiano) sau Folle Blanche, restul provenind din alte soiuri desemnate de struguri albi.
Fiecare eau-de-vie este învechită într-un butoi de stejar timp de cel puțin doi ani, deși majoritatea coniacurilor sunt învechite mai mult, iar unele coniacuri fine sunt învechite de zeci de ani. Lemnul folosit în butoaie are o influență importantă asupra gustului produsului final. Mai multe apă-de-vie învechite diferite, fiecare cu propriile sale caracteristici, sunt apoi amestecate cu atenție pentru a crea produsul final. Aceste eaux-de-vie sunt de obicei de vârste diferite și, în unele cazuri, provin din zone diferite, vârsta coniacului fiind datată în funcție de vârsta celui mai tânăr constituent al său.
Coniacul produs ca urmare se numeste Grand Champagne sau coniac Petite Champagne, in functie de regiunea de origine. Un amestec realizat cu struguri din ambele regiuni este denumit coniac fin de șampanie, cu condiția ca cel puțin 50 la sută din eaux-de-vie din volum să fie din Grand Champagne. La fel ca vinul și whisky-ul, coniacul se maturizează odată cu înaintarea în vârstă din cauza proceselor chimice care au loc în timp ce este depozitat în butoaie, astfel încât coniacurile mai vechi tind să fie superioare. Procesul de maturare al lichiorului se oprește odată ce este scos din butoi și îmbuteliat, așa că vârsta unui coniac se referă la timpul petrecut la maturare mai degrabă decât la anul de origine.