O pâine de modă veche de carne de prânz este un amestec de carne de porc și vită care este asezonată cu un grup select de ierburi și condimente. Produsul final este format într-o formă asemănătoare cu o pâine, apoi este afumat pentru a permite aromele să se amestece. Produse și astăzi, pâini de carne de prânz pot fi achiziționate de la delicatese și multe supermarketuri care oferă o gamă largă de mezeluri. Pâinea poate fi achiziționată întreagă sau feliată conform specificațiilor. Feliile subțiri de pâine de modă veche funcționează bine ca mezeluri, în timp ce feliile mai groase pot fi tăiate în secțiuni pentru a fi folosite ca ingredient în feluri de mâncare prăjite sau alte rețete fierbinți.
În timp ce amestecul tradițional de carne include doar carne de porc și vită, o pâine de modă veche de astăzi poate include și curcan și pui care au fost aromate artificial pentru a aproxima gustul șuncii. Această abordare poate ajuta la reducerea cantității de carbohidrați și colesterol conținute în rețeta originală, păstrând în același timp textura oarecum grosieră a produsului. Deoarece pâinea de modă veche este complet gătită, este posibil să feliați carnea pentru a fi utilizată în sandvișuri. Carnea de prânz feliată funcționează foarte bine atât în sandvișurile calde, cât și în cele reci.
De obicei, pâinea este afumată ca parte a procesului de preparare. Lemnele de esență tare sunt combustibilul preferat pentru afumare, deoarece lemnul ajută la conferirea produsului finit o aromă unică în rândul cărnurilor de prânz. Timpul petrecut fumând încărcătura de modă veche va varia, în funcție de rețeta exactă folosită și de dimensiunea pâinii.
Cunoscută în unele părți ale lumii ca o pâine olandeză, originile exacte ale pâinii de modă veche sunt contestate. În timp ce unele surse plasează prima combinație de carne de porc și vită servită în Țările de Jos, alte tradiții identifică că Regatul Unit sau Germania este țara de origine. Indiferent de istoria din spatele acestei cărni unice de prânz, pâinea de modă veche este acum disponibilă pe scară largă în întreaga lume.