Chorizo este un tip de cârnați de porc originar din Peninsula Iberică. Astăzi, există variații găsite în națiunile de limbă spaniolă și portugheză din întreaga lume. Vine în multe soiuri, de la curat la proaspăt, de la picant la dulce și ocupă un loc onorat în multe bucătării.
Chorizo spaniol conține în mod tradițional ardei care conferă cârnatului o culoare roșie și aromă de fum. Un aliment vindecat, poate fi consumat simplu sau gătit, iar gustul variază de la blând la picant. Unele soiuri sunt doar semi-curate și trebuie gătite înainte de a fi consumate; acest tip este adesea folosit în huevos con chorizo sau chorizo prăjit cu ouă. Versiunea portugheză este similară cu cea spaniolă, dar este făcută cu vin și afumat.
În Lumea Nouă, chorizo-ul este de obicei proaspăt, așa că nu poate fi mâncat fără gătit. Atât soiurile roșii, cât și cele verzi pot fi găsite în Mexic. Există și versiuni fără carne de porc și pot include carne de vită sau căprioară. Chorizo con huevos este un preparat popular pentru micul dejun mexican, format din omletă amestecate cu cârnați. Poate fi consumat simplu, cu orez și fasole sau într-un burrito la micul dejun.
Versiunea filipineză se numește longaniza și este făcută cu condimente native. Variațiile regionale abundă în toată țara, cu versiuni cu usturoi, dulci și acrișoare făcute din carne de porc, vită, pui sau ton. Chorizo poate fi găsit și sub diferite forme în toată America de Sud, unde este definit destul de vag. Aproape orice cârnați măcinați grosier poate fi denumit cu acest nume în această parte a lumii.
Chorizo, în numeroasele sale încarnări, este unul dintre cei mai populari și delicioși cârnați din lume. Versiunea mexicană este ușor de găsit în restaurantele mexicane din Statele Unite, în timp ce versiunea spaniolă este adesea servită în barurile tapas. Uneori poate fi găsit și în supermarket și sunt disponibile chiar și versiuni cușer.