Chorizo spaniol este un tip de cârnați cu o culoare purpurie distinctă și o aromă care provine din utilizarea ardeiului roșu și boia de ardei. Există, de fapt, numeroase versiuni de chorizo create și acestea pot varia în funcție de țară. Adevăratul chorizo spaniol tinde să folosească carne și grăsime de porc tocate, pe lângă condimente și sare. Toate ingredientele sunt de obicei umplute în înveliș natural.
Se prepară atât varianta proaspătă, cât și cea afumată, iar acești cârnați pot fi fie picanți, fie dulci. Lungimile chorizoului spaniol pot da unele indicații dacă sunt fierbinți sau dulci. Cârnații mai fierbinți pot fi mai scurti, iar cei dulci pot fi mai lungi, dar acesta nu este întotdeauna un factor de predicție.
Există multe rețete care folosesc spaniolă sau alte forme de chorizo. Tipurile portugheze sunt și ele populare și uneori pot fi numite linguica în SUA. Una dintre cele mai comune utilizări ale linguicăi în America de Nord este ca topping pe pizza.
Spre deosebire de chorizo-ul spaniol, chorizo-ul mexican poate avea unele diferențe distincte. Una dintre acestea este că carnea nu este tocată, ci este măcinată, iar la crearea cârnaților pot fi folosite mai multe tipuri de organe. În loc să mărunți sau să gătească acești cârnați întregi, de multe ori aceștia sunt scoși din înveliș și sunt folosiți la fel ca orice altă carne măcinată. Sunt populare în multe restaurante mexicane americane ca umplutură alternativă de carne pentru lucruri precum tacos sau burritos.
Chorizo-urile pot fi, de asemenea, feliate sau îndepărtate din înveliș și gătite cu ouă, o alegere populară în multe țări. Un fel de mâncare clasic mexican care poate fi găsit în restaurantele din Mexic este chorizo con queso sau queso de fundido. Acesta este bucăți de cârnați amestecați cu brânză topită fierbinte și de obicei este servit ca aperitiv cu chipsuri tortilla.
În alte părți ale Americii de Nord și de Sud, chorizo-ul poate avea un gust ușor diferit față de chorizo-ul spaniol. Depinde mult de modul în care se adaugă carnea, ce tipuri de carne sunt folosite și condimentele dominante. Majoritatea chorizo-urilor, indiferent de origine, își păstrează culoarea roșie, dar unele pot fi colorate diferit dacă se folosesc alte tipuri de condimente sau ardei.
Un lucru pe care oamenii ar trebui să-l evalueze atunci când aleg un chorizo spaniol sau orice altă variantă este dacă cumpără versiuni proaspete sau afumate. Cârnații afumati și curați nu au tendința de a necesita gătire. În schimb, toți cârnații proaspeți trebuie să fie gătiți. Dacă doriți să adăugați felii de chorizo la aperitive sau la sandvișuri, optați pentru versiunile curate. Pe de altă parte, versiunile necurățate cu ceva gătit pot fi delicioase în multe rețete.