Condimentul Adobo este un condiment universal și o marinadă folosită în bucătăria spaniolă, precum și într-o metodă specifică de preparare a alimentelor filipineze. Marinada spaniolă este un stoc sau un amestec de diferite ingrediente, cum ar fi oregano, usturoi și boabe de piper negru, care este folosit pentru a conserva alimentele crude și pentru a le aroma înainte de gătire. Spaniolii au numit adobo o metodă de aromă și gătit filipineză similară, dar fără legătură, după cucerirea Filipinelor la sfârșitul secolului al XVI-lea. Aromă distinctă de condiment filipineză de adobo este folosită într-o masă de carne sau fructe de mare marinate în oțet și usturoi și apoi rumenite în ulei.
Condimentul principal din condimentele spaniole pentru adobo este boia de ardei. Acesta este ceea ce dă marinatului culoarea roșie distinctivă. Oregano, usturoi și sarea adaugă o aromă suplimentară. Baza marinatei este otetul. Această marinadă este utilizată pe scară largă în fostele colonii spaniole de pe continentul american. Ca rezultat, rețetele pentru condimentele adobo variază semnificativ între regiuni și pot include ardei iute chipotle măcinat și chimen.
Spaniolii au dezvoltat această marinată înainte de refrigerare, când peștele și carnea erau mai greu de conservat. Boia de ardei are proprietăți antibacteriene care, împreună cu oțetul, ajută la prelungirea duratei de valabilitate a alimentelor care altfel s-ar strica rapid. Odată cu apariția răcirii, condimentele adobo au trecut de la un conservant la o aromă și o marinadă aplicată înainte de gătit.
Acest amestec de condimente este folosit pentru a aroma orice, de la cartofi prăjiți la boabe de soia neagră. Rețete pentru adobo sunt disponibile în multe cărți de bucătărie latină și de grătar. Adobo prefabricat poate fi achiziționat și din majoritatea magazinelor alimentare, deși amestecul de condimente poate diferi în funcție de originea produsului.
După ce spaniolii au sosit în Filipine la sfârșitul secolului al XVI-lea, au descoperit o marinată similară superficial cu propriul lor condiment de adobo și i-au dat același nume. Cele două tipuri de condimente adobo nu sunt sinonime. Termenul original pentru acest fel de mâncare filipineză și metoda de preparare a alimentelor și marinată s-a pierdut. Spre deosebire de condimentele spaniole care se adaugă la o varietate de feluri de mâncare marinate, metoda filipineză îl folosește într-o anumită masă.
Adobo filipinez include de obicei carne de porc sau pui gătite încet în oțet și sos de soia. Usturoiul zdrobit, boabele de piper negru și frunza de dafin formează miezul acestui tip de condimente. Vasul este apoi rumenit la cuptor până devine crocant. Oțetul inhibă creșterea bacteriilor, oferind acestui fel de mâncare o perioadă lungă de valabilitate.
Pe lângă utilizarea sa în bucătăria filipineză, aroma condimentelor adobo a fost dezvoltată pentru produse comerciale. Este folosit pentru a comercializa multe gustări în Filipine. Nucile, chipsurile și supele pot fi toate preparate și vândute ca aromă de adobo.