Oricine are un dinte serios de dulce va descoperi că raiul există cu adevărat pe pământ sub forma unei delicii franceze numite confiture de lait. Din punct de vedere tehnic, este un sos care poate fi pus pe înghețată sau folosit pentru a acoperi prăjiturile sau pentru a sigila prăjiturile umplute împreună, dar majoritatea adepților recunosc că o confiture de lait de casă le ajunge de obicei la gură, călărind doar o lingură, de îndată ce este suficient de racit sa nu se arda. Dacă întregul lot trăiește sau nu suficient de mult pentru a prepara un desert, depinde de voința bucătarului sau de numărul de copii care au fost ademeniți în bucătărie de aroma de pe celălalt pământ.
Mult zahăr amestecat în smântână sau lapte integral și gătit la foc foarte mic foarte mult timp se transformă într-un sos moale, caramelizat, cu o textură care se întinde fin cu un cuțit sau se lipește de o lingură. Poate fi tentant să încerci să creezi o confitură alimentară folosind lapte degresat sau fără grăsimi și înlocuitori de zahăr; cu toate acestea, orice mai puțin decât laptele plin de grăsime va arde, iar zahărul adevărat se caramelizează într-un mod în care înlocuitorii nu pot. Unii bucătari de casă pun o amprentă unică pe confituri adăugând puțin extracte de vanilie, alune sau alte arome; majoritatea sunt de acord că extractele nu ar trebui să fie imitații mai ieftine, mai puțin gustoase. Pe lângă faptul că adaugă glorie budincii sau acționează ca un raft cremos între straturi de prăjitură, cei care mănâncă creativi răspândesc confiture de lait pe pâine prăjită sau covrigi sau chiar pun puțin pe carne savuroasă, cum ar fi șunca.
Această dulceață de lapte își are originea în Normandia și, în timp ce unii bucătari indică o rudenie cu dulce de leche spaniol, există diferențe. Crema dulce spaniolă este creată prin fierberea laptelui condensat îndulcit conservat; truc este să trageți conserva înainte să explodeze, dar după ce laptele îndulcit s-a fiert suficient pentru a se transforma în ceva care este, fără îndoială, un element de bază pe farfuriile îngerilor. Fanii confiturii de lait subliniază pe bună dreptate că dulce de leche nu necesită un talent deosebit, în afară de fierberea unei cutii de ingrediente premixate, în timp ce confitura este o adevărată delicatesă creată acasă, a cărei succes depinde de măsurători, adăugiri și atenție iubitoare.
În timp ce confitura mai groasă este gătită pentru un număr de ore, această perioadă de timp este scurtată dacă rezultatele dorite trebuie să fie mai subțiri și mai ușor de turnat. În afară de scurtarea timpului de gătire din acest motiv specific, există câteva comenzi rapide pentru a crea un fel de mâncare demn de laudă. În timpul lungului timp de gătire, trebuie amestecat la fiecare câteva minute și spuma îndepărtată. Este deosebit de important ca desertul terminat să nu fie lăsat să se pârjole deoarece acel gust ars va pătrunde rapid în confituri și o va strica.