Din 1703, vorbitorii de engleză americană folosesc cuvântul „cookie”, un derivat al olandezei pentru „mică prăjitură” pentru a se referi la un tort mic, dulce și plat, făcut din aluat copt. În Marea Britanie, prăjiturile sunt mai bine cunoscute prin cuvântul „biscuit”, care îi încurcă pe unii americani, care se gândesc la un produs de patiserie savuros pentru micul dejun atunci când este folosit termenul de biscuit. Oricum ai numi-o, un fursec este unul dintre cele mai răspândite produse de patiserie din lume, de la prăjiturile tradiționale Toll House la kourambide grecești delicate până la prăjituri de ceai rusești pufoase acoperite cu zahăr pudră. Fursecurile se fac de secole; Dovezile arheologice din Persia secolului al VII-lea sugerează că mici prăjituri îndulcite au început să fie făcute acolo pentru a însoți mesele.
Un fursec de bază include făină, zahăr, sare, unt și ouă. Multe fursecuri adaugă, de asemenea, agenți de creștere, cum ar fi bicarbonatul de sodiu sau praful de copt, împreună cu condimente precum extractul de vanilie, scorțișoara sau nucșoara. Biscuiții pot fi scăpați, rulați, presați sau modelați și vin în varietăți care sunt umplute, cum ar fi prăjiturile cu imprimeu degetul mare, rulați în condimente, cum ar fi snickerdoodles, sau lăsați la dispoziție, cum ar fi clasicul prăjitură cu ciocolată. Aromele pentru prăjituri sunt limitate doar de imaginația bucătarului, iar majoritatea librăriilor dețin o serie de cărți de bucate cu cookie-uri pe care brutarii îndrăzneți să le exploreze.
Mulți bucătari contestă textura prăjiturii perfecte. Unora le place ca fursecurile să fie subțiri și crocante, în timp ce altora le place prăjiturile moi, mestecate. În unele cazuri, un strat exterior crocant înconjoară un interior moale, în timp ce în altele, un prăjitură este proiectat să fie sfărâmicios și dens. Deși prăjiturile erau cunoscute inițial ca prăjituri mici, majoritatea nu au o textură clasică asemănătoare prăjiturii, fiind mai dense și mai puțin aerisite. O singură prăjitură împachetează un pumn serios de desert într-o unitate mică de patiserie.
Unul dintre cele mai comune tipuri de cookie este cookie-ul drop. Fursecurile drop sunt făcute folosind un aluat vrac, ușor umed, care se aruncă din linguri pe o foaie de prăjituri. O altă varietate obișnuită este prăjiturile rulate, care sunt făcute prin răcirea aluatului pentru a relaxa glutenul, rularea aluatul și apoi tăierea formelor cu tăieturi de prăjituri sau manual. Fursecurile turnate manual sunt modelate manual în diferite forme, cum ar fi bile și semilune. Fursecurile de bar, rude ale brownie-ului, se fac prin rularea aluatului într-o tavă, gătirea acestuia și tăierea lui în fursecuri individuale după ce iese din cuptor. Unii bucătari folosesc, de asemenea, pungi de patiserie și forme pentru prăjituri pentru a crea fursecuri presate, care au modele sau modele fanteziste, iar alții preferă să-și ruleze aluatul într-un buștean și să-l răcească pentru a face fursecuri de la frigider, care sunt feliate în rondele înainte de coacere.
Fursecurile simple sunt gata de mâncare imediat scoase din cuptor și sunt adesea cele mai delicioase în acest fel, mai ales atunci când sunt scufundate în lapte. Cookie-urile umplute necesită mai mult efort, din cauza multiplelor elemente implicate. Fursecurile de bază cu imprimarea degetului mare sunt făcute prin forțarea unei mici adâncituri în partea de sus a prăjiturii înainte de coacere și apoi introducerea umpluturii în ea. Fursecurile tip sandviș sunt făcute punând un strat de umplutură între două fursecuri, iar celelalte fursecuri au umplutură în ele, așa cum este obișnuit cu fursecurile în formă de cilindri.