Gustul de porumb este un sos pe bază de porumb sau o salată mică care este de obicei servită ca condiment. Există două tipuri principale de gust de porumb: cele care sunt murate și cele care sunt proaspete. Gustul de porumb este în principal o fațetă a bucătăriei americane. Este obișnuit în sudul adânc și este servit din ce în ce mai mult cu alimente Tex-Mex și sud-vest, de asemenea.
Statele Unite au fost prima țară occidentală care a acceptat consumul regulat de porumb și rămâne unul dintre cei mai mari producători și consumatori de porumb din lume. În cea mai mare parte a Europei, porumbul era considerat în mod tradițional un aliment țărănesc și era de obicei rezervat pentru hrana animalelor și animalelor. Între timp, americanii au fost pionieri pentru o serie de preparate și rețete pe bază de porumb. Relish este unul dintre ele.
Cel mai tradițional gust de porumb își are originile în sud, în special în Louisiana. Acest tip de savoare este adesea puțin mai mult decât boabe de porumb proaspete, ardei iute și condimente care sunt fierte pentru scurt timp în oțet. Oțetul acționează ca un agent de conservare și, de asemenea, mură porumbul. În mod normal, bucătarii pot să savureze, turnându-l în borcane de sticlă, apoi sigilând fiecare borcan fie cu o oală sub presiune, fie cu o baie de apă clocotită.
Gusturile de porumb murat sunt servite pe tot parcursul anului ca topping la prăjiturile de crab, ca un plus delicios la sandvișuri sau ca acompaniament la fripturi. De obicei are o aromă ușor dulce, ușor sărată. Dulceața gustului de porumb este sporită prin utilizarea porumbului dulce, o varietate cu un conținut ridicat de zahăr. Un „gust de porumb dulce” este probabil făcut cu acest tip de porumb.
Gustul de porumb este considerat un condiment, deoarece este rareori consumat singur. Spre deosebire de condimentele mai familiare, cum ar fi ketchup-ul și muștarul, totuși, condimentul de porumb murat nu este fin și, în general, nu se răspândește bine. Sâmburii de porumb care îl alcătuiesc sunt lăsați întregi, iar ardeii și alți aditivi sunt de obicei tocați doar grosier. De obicei, seamănă cu o salsa mai mult decât orice altceva.
În bucătăria contemporană, denumirea de „savor” – cândva rezervată legumelor murate – s-a extins oarecum pentru a include și salate condimentate și alte feluri de mâncare pe bază de legume concepute pentru a însoți carnea sau alte feluri de mâncare. Aproape orice salată de porumb făcută ca condiment poate fi descrisă ca un gust. Acest lucru este valabil mai ales dacă salata conține oțet.
În timp ce un gust de porumb murat este probabil să fie oarecum consistent, cel puțin în ceea ce privește ingredientele de bază, nu același lucru este valabil și pentru gusturi mai asemănătoare salatei. Gusturile de porumb de acest fel includ adesea fasole, ceapă și roșii. Ele tind să fie folosite în același mod ca și omologii lor murați, dar au o mușcătură mai proaspătă, mai puțin picante. Acest tip de gust de porumb este mult mai comun în sud-vestul american, adesea asociat cu mâncare mexicană și alte preparate de inspirație latino-americane.