Cremă de brânză fără lactate, care este de obicei consumată de vegani sau de persoane care nu pot digera produsele lactate, poate fi făcută dintr-o varietate de ingrediente diferite. Acest tip de imitație de brânză este făcut dintr-un ulei, o proteină, lianți și arome care îl ajută să arate, să se simtă și să aibă gust ca cremă de brânză adevărată, care este unul dintre cele mai simple tipuri de brânză de imitat. Pentru a imita aroma cremei de brânză adevărată, care este blândă, se adaugă acizi ușor dulce și ușor acidulat pentru a o acri și zaharuri pentru a o face dulce. Textura poate fi recreată prin amestecarea bine a ingredientelor și apoi adăugarea de gume și lianți pentru a face amestecul foarte gros.
Un amestec de ulei și proteine este baza pentru cremă de brânză fără lactate. Oamenii care fac acasă acest tip de imitație de brânză vor folosi adesea nuci, în special caju, deoarece oferă un amestec bun de ulei și proteine și au, de asemenea, o aromă blândă care amintește de cremă de brânză. Cremă de brânză fără lactate produsă comercial va amesteca de obicei ulei de palmier, soia sau nucă de cocos cu pudră de proteine din soia sau tofu. Indiferent de ulei și proteine pe care le folosește o persoană, aceste ingrediente trebuie amestecate până când devin foarte cremoase.
Cremă de brânză adevărată are un gust ușor acrișor. Acidul este rezultatul prezenței acidului lactic, care este un produs rezidual care este eliberat în brânză pe măsură ce anumite specii de bacterii consumă lactoză. Cremă de brânză fără lactate produsă comercial va folosi adesea acid lactic non-lactat pentru a acru imitație de brânză cremă. Pentru a crea acid lactic non-lactat, aceleași tipuri de bacterii trebuie să se hrănească cu lactoză dintr-o sursă non-lactate. Cremă de brânză fără lapte de casă folosește de obicei acid citric, cum ar fi sucul de lămâie, în loc de acid lactic, deoarece acidul citric este mai ușor de găsit.
Dulceața naturală a cremă de brânză adevărată trebuie, de asemenea, recreată atunci când se face cremă de brânză fără lactate. Multe rețete folosesc pur și simplu o cantitate mică de zahăr pentru a face dulci uleiurile și proteinele din crema de brânză artificială. Rețetele de cremă de brânză artificială care folosesc nuci ca bază pentru brânză nu necesită de obicei adăugarea de zahăr deoarece nucile folosite au suficient zahăr natural în ele pentru a îndulci ușor brânza.
Imitarea texturii cremei de brânză este cea mai grea parte a preparării cremei de brânză fără lactate. Pentru a obține textura corectă, amidonul de porumb este de obicei folosit pentru a lega ingredientele. Gumele sunt adăugate și la imitația de brânză cremă pentru a face amestecul moale, dar ușor mestecat. Obținerea proporțiilor corecte ale ingredientelor este esențială în recrearea texturii cremei de brânză.