Crème Anglaise este un sos de desert realizat dintr-o cremă care se poate turna. Este aromatizat clasic cu vanilie, deși pot fi folosite și alte arome precum cafea, ciocolată sau fructe. Pe lângă faptul că este folosit ca sos, este folosit și ca bază pentru alte deserturi, cum ar fi înghețata și crema de patiserie. Prepararea acestui sos este relativ ușor de făcut acasă, iar sosul versatil poate fi o modalitate utilă de a îmbrăca prăjiturile și torturile pentru cină.
În franceză, crème Anglaise înseamnă „cremă engleză”, deși motivul identificării cremei ușoare cu Anglia este puțin clar. Oricare ar fi originile, se face gătind o cremă pe o plită, mai degrabă decât coacerea, așa cum este cazul creme brulee și deserturi similare. Gătirea sosului pe o plită permite bucătărilor să-i controleze cu precizie consistența.
Pentru a face crème anglaise, începeți prin a opări 2 căni (473 ml) de lapte într-o cratiță în timp ce amestecați cinci gălbenușuri de ou împreună cu 1 cană (200 g) de zahăr într-o altă tigaie grea. De obicei, sosul este aromatizat prin adăugarea unei singure boabe de vanilie zdrobite în lapte în timp ce se încălzește. Alte arome pot fi adăugate atunci când este scos de pe foc. Când amestecul de gălbenușuri de ou a devenit palid și cremos, turnați încet laptele fierbinte, amestecând-l continuu, apoi dați focul la mic și gătiți crema până se îmbracă cu dosul unei linguri. Această rețetă poate fi mărită cu ușurință dacă este nevoie de mai mult.
Pentru a îndepărta bucățile și boabele de vanilie, dacă a fost adăugată una, strecurați crème anglaise printr-o sită și lăsați-o să se răcească înainte de a o ține la frigider. Sosul se va păstra la frigider aproximativ cinci zile. Dacă intenționați să-l folosiți pentru a îmbrăca deserturi, luați în considerare să îl puneți într-o sticlă de stoarcere, astfel încât să îl puteți stropi cu talent pe mâncare. În caz contrar, păstrați-l într-un recipient ermetic.
Pentru o cremă engleză mai bogată, folosiți smântână jumătate sau smântână ușoară sau adăugați mai multe gălbenușuri de ou. Se ingroasa cu amidon de porumb pentru a o transforma in crema de patiserie, umplutura clasica pentru eclere. Pentru a face înghețată, turnați sosul într-un aparat de înghețată, împachetați aparatul de înghețată cu gheață și sare și amestecați până când înghețata s-a întărit, de obicei aproximativ 20 de minute cu un aparat de înghețată cu manivelă.