Curau este o cremă dulce din Brazilia. Cunoscută și sub denumirea de Curau de Milho Verde, sau budincă de porumb braziliană, este un desert tipic servit în timpul Festas Juninas, sau festivalurile din iunie, în țară. Mâncarea este făcută din lapte, zahăr și sucul de porumb necoapt.
Această răsfăț ușoară și dulce este un desert popular brazilian. Este adesea ornat cu o stropire de scorțișoară aromată și, de obicei, este servit rece. De asemenea, este considerat un desert rapid de preparat și preferatul copiilor brazilieni.
Cea mai mare parte a unei rețete de curau este de obicei porumb procesat într-un blender cu lapte. De obicei, pentru o rețetă standard sunt necesare șase spice de porumb. Porumbul folosit trebuie să fie proaspăt, răzuit direct de pe știulete și amestecat într-un blender sau un dispozitiv similar cu lapte înainte de utilizare. Mushiul rezultat trebuie strecurat bine. Doar partea lichidă a amestecului trebuie păstrată pentru vas.
Odată ce amestecul este strecurat, untul, zahărul și sare sunt de obicei adăugate în vas. Unii bucătari preferă să adauge și lapte condensat. Acest amestec trebuie fiert la foc mic într-o oală și amestecat continuu. Procesul de gătire poate dura între 15 și 45 de minute și trebuie să continue până când baza de porumb este groasă și cremoasă. Odată ce ajunge la consistența dorită, poate fi luată de pe foc și lăsată la frigider până la consum.
Înainte de a mânca, curaul este de obicei servit în căni mici de desert sau feluri de mâncare și acoperit cu scorțișoară. Uneori se servește în afara unui fel de mâncare, așezat ferm pe un platou în formă de cerc sau pătrat, asemănător flanului. De asemenea, poate fi aranjat cu talent în pahare, tavi de prăjitură sau orice altă formă dorită. Pentru a face acest lucru, crema fierbinte finită trebuie turnată în recipientul ales, apoi răcită ca de obicei.
Pentru cei care doresc pur și simplu să cumpere desertul, acesta este adesea disponibil în magazinele alimentare braziliene. Curau este adesea vândut în recipiente mici și medii din plastic, cu capac. Acestea pot fi ornate pentru o notă personală cu articole precum batoane de scorțișoară, dovleac sau napolitane de ciocolată.
În funcție de zona țării, curaul poate fi cunoscut sub mai multe denumiri. Majoritatea oamenilor din Rio de Janeiro cunosc crema braziliană ca terci de porumb sau papa-de-milho. În marea zonă a Minas Gerais, curau se numește corá. În nordul Braziliei, crema dulce se numește canjica, în timp ce oamenii din sud se referă la desert pur și simplu curau.