Dulceața de piersici este un tip de fructe conservate făcute atât din sucul de piersici, cât și din bucăți de fructe în sine. O dulceață tipică de piersici conține o cantitate mare de zahăr și este de obicei îmbogățită cu pectină suplimentară. Dulceata poate fi păstrată în siguranță timp de mai multe luni. Variante specializate de dulceață din piersici există pentru cei care urmează diete speciale și pentru cei care trebuie să evite zahărul.
A face dulceata de piersici presupune tocarea bucatilor din fructele decojite si gatirea lor cu apa. La acest amestec se adaugă uneori suc de fructe suplimentar, fie ca îndulcitor, fie pentru a oferi un plus de lichid și aromă. Calitatea și maturitatea piersicilor folosite sunt importante atât pentru aroma, cât și pentru culoarea produsului finit. Fructele învinețite sau necoapte vor produce gem neapetisant.
Se adaugă și pectină, ceea ce face ca amestecul să se stabilească într-o consistență groasă, asemănătoare unui gel, care este în general dorită în gemuri și jeleuri. Unele fructe, ele însele, conțin suficientă pectină pentru a se stabili fără aditivi. Cu toate acestea, piersicile au puține proprietăți și, în general, au nevoie de pectină suplimentară pentru a se stabili corect.
Alți aditivi pot fi incluși în dulceața de piersici. Produsele comerciale le pot include pentru a păstra și a îmbunătăți culoarea sau pentru a prelungi și mai mult termenul de valabilitate al gemului. Unele soiuri de dulceață pot include și alte fructe sau condimente pentru a adăuga aromă.
Dulceața făcută din piersici este pusă în borcane și expusă încă o dată la căldură mare, de obicei cu o baie de apă fierbinte. Acest proces ucide microbii din gem, asigurându-se că gem nu se va strica înainte ca borcanele să fie deschise. Zahărul poate ajuta la conservare deoarece poate deshidrata fructele și poate împiedica creșterea bacteriilor. Totuși, zahărul din dulceață nu este suficient de concentrat pentru a îndeplini această funcție.
Gemul de piersici are în mod normal un conținut foarte ridicat de zahăr, dar există alternative cu conținut scăzut de zahăr. Dulceata poate fi îndulcită eficient cu îndulcitori artificiali, iar oricine care face gem pe cont propriu ar trebui probabil să încerce loturi mici de test cu diferiți îndulcitori pentru a determina ce tip preferă. Producătorii de gem de acasă ar trebui să fie atenți atunci când cumpără pectină pentru gem cu conținut scăzut de zahăr, deoarece unele tipuri de pectină necesită zahăr pentru a se gelifica corect.
Dulceata de piersici naturala poate fi facuta cu alte sucuri dulci folosite in locul zaharului. Pectina trebuie utilizată în general, totuși, pentru a se asigura că gemul se întărește corect. Cea mai mare parte a pectinei este produsă din fructe, folosind un proces simplu de extracție și nu este în general considerată un aditiv alimentar chimic.