Coniacul este o băutură alcoolică obținută prin distilarea fructelor, de obicei a strugurilor, astfel încât sucul să atingă o doză sau o concentrație de alcool mai mare decât ar avea dacă ar fi transformat în vin. Coniacul de toate tipurile este popular ca băutură după cină. Coniacul de piersici este coniac care se face fie din piersici singure, fie din piersici și struguri amestecați împreună și fermentați.
Musulmanii din secolul al VIII-lea au descoperit procesul de distilare a fructelor locale în coniac. De fapt, ei încercau să creeze medicamente când a fost făcută descoperirea. Mai târziu, comercianții europeni au folosit același proces pentru a crea un vin concentrat care ar putea fi expediat înapoi în Europa fără a pierde calitatea, cu intenția de a adăuga apă pentru a reda vinul la aroma sa originală odată ce a ajuns la destinație. În acest proces, comercianții au constatat din neatenție că distilarea vinului și păstrarea lui în butoaie de lemn timp de câteva luni a dus la un coniac excelent. Rachiul fabricat astăzi este păstrat pentru o perioadă de câțiva ani, permițându-i să câștige aromă din butoaiele de lemn și din procesul de învechire.
Coniacul de piersici este similar cu soiurile de struguri distilate, dar brandy-urile fabricate comercial pot avea aromă de piersică adăugată după ce coniacul a îmbătrânit, în loc să fie făcute efectiv cu piersici. Câțiva distilatori s-ar putea să facă de fapt coniac de piersici din piersici în loc de struguri, deși cu o piață mai mică pentru diferitele rachiuri de fructe, procesul tinde să fie oarecum simplificat din cauza costurilor. Pentru fanii acestui coniac care ar dori să îmbunătățească ceea ce este disponibil în comerț, există o serie de rețete pentru a face coniac de piersici acasă.
O rețetă de coniac de piersici necesită piersici, apă, zahăr, lămâi și drojdie. Toate articolele se amestecă într-o oală mare sau într-un vas, apoi se lasă să stea o săptămână. În acel moment, stafidele sunt amestecate, apoi lotul este lăsat să fermenteze pentru încă câteva săptămâni. La sfârșitul acestui timp, băutura va fi alcoolică și va avea aroma de țuică de piersici, deși din punct de vedere tehnic este într-adevăr mai mult un vin. O altă rețetă presupune combinarea piersicilor, coniacului și zahărului, apoi lăsați amestecul să stea timp de o lună, astfel încât coniacul să poată absorbi aroma de piersică.
Oricum se face, rachiul de piersici are fanii ei. Mulți oameni îl consideră o băutură de desert, datorită aromei sale pline, bogate și a dulciului. În cea mai mare parte, dacă o persoană se bucură de o băutură cu aromă puternică și îi place gustul vinului dulce, este probabil să se bucure și de coniac de piersici.