Elote este cuvântul spaniol pentru porumb, dar se referă și la un aperitiv mexican sau o gustare de porumb pe știulete. După ce a fost gătit, stiuletul de porumb este acoperit cu toppinguri gustoase după preferințele de gust ale clientului. Această mâncare populară de stradă este vândută în mod obișnuit ca unul dintre cele două articole comune pe bază de porumb vândute de vânzătorii mexicani. Celălalt este esquites, vândut sub formă de boabe de porumb mâncate dintr-o cană cu lingura, adesea de aceiași vânzători care vând elote. În timp ce elote este în mod tradițional o mâncare de stradă, restaurantele de lux din întreaga lume îl pot prezenta în meniurile lor ca o delicatesă internațională.
Prepararea elotei începe cu gătirea porumbului în coajă. Coaja este decojită, dar lăsată atașată, astfel încât mătasea de porumb să poată fi îndepărtată. Apoi, coaja este înfășurată înapoi în jurul stiulețului de porumb și se fixează la capătul deschis. Acest lucru se face de obicei cu o bucată de coajă de porumb sau o sfoară. Poate fi fiert, la grătar sau prăjit în coajă.
Când porumbul este fiert, acesta este îndepărtat și coaja este curățată înapoi, astfel încât știuletul să fie expus. În general, este ținut de o parte a tulpinii care a fost lăsată atașată. Un strat cremos este uns pe porumb, astfel încât alte garnituri să se lipească de știulete. În mod tradițional, această acoperire este crema mexicană, un tip de smântână, dar versiunile actualizate pot folosi maioneză. Sucul de lămâie poate fi adăugat la acest strat cremos pentru un plus de aromă.
Odată ce această acoperire este aplicată, vânzătorul sau clientul poate aplica o varietate de topping-uri la preferințele clientului. Brânza este un topping popular fie în forma tradițională de cotija mexicană mărunțită, fie un înlocuitor disponibil la nivel local când este servit în afara Mexicului. În general, sunt oferite condimente picante, cum ar fi pudra de chili iute sau ușoară. Garniturile gourmet netradiționale pot fi disponibile de la unele cărucioare și restaurante de lux.
După ce sunt aplicate toppingurile dorite, elote este de obicei ținut de tulpină la un capăt. Acest lucru permite clientului să muște sâmburii din stiule. Având în vedere cantitatea și tipurile de toppinguri aplicate, consumul de elote poate fi un efort destul de dezordonat.
Remarcat pentru aroma sa unică și încorporarea de cald cu rece, cremos cu crocant și sărat cu picant, elote nu mai este savurat doar în Mexic. Deși este încă cel mai frecvent vândut în Mexic, poate fi găsit și în multe orașe mari din întreaga lume. De exemplu, poate fi găsit în orașe din Statele Unite, cum ar fi New York, Boston și Los Angeles. De la mese de lux într-un restaurant rafinat sau până la bănci în banca parcului, elote este un răsfăț delicios de care se bucură mulți în Mexic și în alte părți.