Diferitele soiuri de castraveți includ cornișul, castravetele englezesc și castraveții japonezi. Castraveții care sunt folosiți în mod obișnuit în salate sau consumați în alt mod crud sunt pur și simplu cunoscuți sub denumirea de feliere de castraveți. Castraveții murați sunt folosiți pentru a face murături, deși unii pot fi consumați și cruzi. Diferitele soiuri diferă ca mărime, formă și gust.
Soiurile de castraveți pentru feliere includ tufa de salată și castraveții Dasher. De obicei, castraveții tăiați felii au o lungime de aproximativ 8 cm și un diametru de 20 cm. Unele pot avea un strat de ceară aplicat pe piele pentru a le menține proaspete pe rafturile magazinelor. Acești castraveți au, de obicei, semințe mari în centru, care pot avea un gust amar.
Nu toate tipurile de castraveți feliați au pielea ceară. Dacă pielea unui castravete nu este epilată, este comestibilă. Mulți oameni consideră că pielea este amară și curăță castraveții feliați, chiar dacă nu sunt epilați.
Alte soiuri comune de castraveți includ engleza și japoneza. Acești castraveți sunt uneori denumiți castraveți fără burple, deoarece carnea și pielea nu au compușii chimici care provoacă gaze și eructe la unii oameni. Semințele sunt mai puțin vizibile în castraveții englezi și japonezi, iar aceste soiuri tind să fie mai lungi și mai subțiri decât soiurile standard de castraveți tăiați. În magazin, acești castraveți pot fi înveliți strâns în plastic în loc să fie acoperiți cu ceară.
Castraveții murați includ cornișul, Kirby și cornichonul. Ambele soiuri de cornichon și cornichon sunt mici, de obicei de aproximativ 3 inchi (7 cm) lungime și un inch (2.54 cm) grosime. În comparație cu castraveții fără burte și cu alți castraveți tăiați, pielea castraveților murați este foarte aspră și plină de denivelări.
Castraveții Kirby sunt puțin mai mari decât alte soiuri de murat. O persoană poate mânca un Kirby la fel ca un castraveți tăiat în felii, crud. Castraveții pot fi, de asemenea, înmuiați în saramură și fermentați pentru a produce murături. Castraveții Kirby au coaja subțire și nu prea multe semințe.
Tipuri mai puțin obișnuite de castraveți includ castraveții armenești sau șarpe și castraveții de lămâie. Ambele soiuri sunt mai puțin amare decât castraveții tăiați în felii standard. O persoană poate mânca toate părțile unui castravete șarpe, deoarece pielea este lăsată neepilată. Castraveții de șarpe și lămâie au de obicei o aromă blândă, care este mai atrăgătoare pentru unii oameni. Deși castravetele șarpe nu rezistă la murat, un castraveți cu lămâie poate fi consumat fie crud, fie murat.