Pastele Fideos sunt o pastă modestă, cu o istorie lungă și interesantă. Pastele sunt consumate în toată Mediterana, în special în Spania și Italia, și uneori pot fi găsite și în străinătate. Mai multe rețete distincte folosesc fideos, inclusiv supe și o paella pe bază de paste servite în Spania. Istoricii alimentației cred că pasta fideos poate fi una dintre cele mai timpurii încarnări ale pastei și, cu siguranță, are o istorie bine documentată.
În Spania, pastele spaghete sunt uneori numite fideos, ceea ce poate duce la confuzie, deoarece fideos este o formă distinctă de pastă. În Italia, pastele fideos sunt adesea numite fidelanza sau fedelini. Fideosul modern este de obicei făcut din grâu dur. Pastele sunt scurte, subțiri și ușor curbate. Această formă clasică pare să fi fost păstrată de câteva secole, la fel ca și rețetele care folosesc pastele.
Istoria fideosului începe în secolul al XIII-lea, când Spania avea o populație mare de musulmani. Se pare că este o mâncare de fuziune, strâns legată de cușcușul, un fel de mâncare făcut cu grâu dur care este foarte popular în tot Orientul Mijlociu. Un compendiu de gătit musulman-spaniol din secolul al XIII-lea enumeră un fel de mâncare numit fidaush, care folosește paste fideos. Felul de mâncare este distinctiv, deoarece tăițeii sunt gătiți în sosul lor, o convenție care a fost păstrată în multe rețete fideos moderne. Unele rețete evreiești europene folosesc, de asemenea, fideos sau ingrediente foarte asemănătoare.
În Spania, fideos sunt gătite în loc de orez în paella, în special în sudul Spaniei. Această versiune de paella este foarte apropiată de fidaușul medieval și poate fi făcută cu un sortiment de ingrediente. Fideosul cu fructe de mare este foarte popular, cu crustacee precum scoici și scoici fiind incluziuni comune. Pastele sunt gătite într-un sos bogat cu fructe de mare și sunt servite direct din oala de gătit. Pastele fideos sunt de obicei prăjite în ulei înainte de a fi adăugate celelalte ingrediente, la fel ca în cazul orezului în paella.
Multe supe folosesc și fideos, deoarece fâșiile lungi și subțiri de paste adaugă tușe vizuale și texturale interesante supei. În special în Statele Unite, atunci când fideos este disponibil, de obicei este vândut special ca paste supă. În acest caz, poate fi îmbogățit cu ou pentru o aromă mai consistentă. Bucățile de spaghete rupte în lungimi scurte vor funcționa, de asemenea, bine în acest scop. Pastele pot fi gătite separat și adăugate în supă sau pot fi gătite împreună cu supa, eliberând amidon pentru a o îngroșa.