Rața Peking, care este cunoscută și sub numele de Rață Peking, este un fel de mâncare renumit în bucătăria chineză. Rața Peking a fost preparată în bucătăriile chinezești încă din epoca imperială a țării. Deși își are originea în orașul Beijing, felul de mâncare este acum servit în toată țara și este considerat unul dintre alimentele emblematice ale Chinei. De fapt, rațele sunt crescute special pentru acest fel de mâncare. De obicei, sunt sacrificați după ce au fost crescuți timp de 65 de zile.
Unul dintre cele mai importante aspecte ale Raței Peking este pielea. Este important ca pielea să fie subțire, crocantă și maro intens. Pentru a menține pielea subțire, aceasta trebuie separată de grăsimea de pe pasăre. Pielea și grăsimea sunt separate în bucătărie, înainte de gătit, prin pomparea aerului între aceste două straturi. Acest lucru se face în mod normal prin cavitatea gâtului păsării. Un alt motiv pentru care pielea raței Peking este atât de crocantă este că pasărea este îmbrăcată cu zahăr de malț înainte de a fi gătită.
Rața Peking este un fel de mâncare preferat pentru ocazii speciale și este de obicei servită la banchete și alte sărbători și sărbători. Unul dintre motivele pentru care felul de mâncare este atât de popular la astfel de evenimente are de-a face cu prezentarea raței. Nu numai că Rața Pekingă este delicioasă, dar există o anumită artă în modul în care felul de mâncare este prezentat mesenilor.
Odată ce rața a fost gătită bine, este adusă din bucătărie și prezentată mesenilor. Apoi, oaspeții sunt invitați să privească cum bucătarul sculptează rața chiar acolo, în sala de mese. Pe lângă faptul că îl urmăresc pe un bucătar care sculptează cu experiență porții frumoase de carne din pasăre, mesenii se pot bucura și de calitatea aromatică minunată a cărnii în timpul acestui proces.
Odată ce o rață Peking a fost cioplită, pielea este îmbrăcată cu un sos dulce de usturoi. Carnea preparatului se consumă în general învelită în clătite subțiri, aburite, cu ceapă și sos hoisin. Unii cunoscători preferă sosul de tăiței dulce, o alternativă mai groasă și mai înțepătoare, sosului hoisin. Mai mult, Rața Peking este adesea servită cu numeroase feluri de mâncare din legume. Este obișnuit ca mesenii să adauge câteva legume, în special morcovi și castraveți tăiați subțiri, la carnea de rață și un sos în interiorul clătitelor.
Deși pielea și carnea raței Peking sunt cele mai delicioase părți ale felului de mâncare, mulți meseni iau oasele și resturile acasă cu ei. Aceste resturi pot fi folosite pentru a face un bulion aromat pentru preparate cu supă și tăiței.