Pastele fettuccine sunt o formă populară de paste italiene care poate fi găsită în întreaga lume în piețe și restaurante. Panglicile lungi de paste sunt potrivite pentru o gamă largă de sosuri, deși sunt cele mai cunoscute folosite în fettuccine Alfredo. Pe lângă faptul că sunt disponibile proaspete și uscate în magazine, pastele fettuccine pot fi făcute cu ușurință și acasă. O mașină de paste va simplifica foarte mult această sarcină, deși este posibil să rulați aluatul manual.
În italiană, fettuccine înseamnă „panglici mici”, iar pastele arată într-adevăr ca o grămadă de panglici pe farfurie. Pastele pot fi scrise și fettuccini, în funcție de producător, și sunt strâns legate de tagliatelle, o altă formă de paste cu panglică. Pastele tradiționale fettuccine vin în panglici groase, care sunt suficient de robuste pentru a păstra sosuri ușoare până la medii, în special sosuri de roșii și smântână prin convenție. Sosurile groase ar putea să nu fie la fel de bine, deoarece bucățile tind să se aseze pe fundul vasului, cu excepția cazului în care pot fi ridicate cu ușurință cu furculița pentru paste.
Pastele fettuccine uscate sunt de obicei făcute din grâu dur, deci sunt groase și mestecate atunci când sunt gătite corespunzător. Pastele sunt de obicei gătite al dente, astfel încât să se păstreze rezistența grâului insuficient fiert. Deoarece panglicile de paste au tendința să se prindă și să se lipească între ele, este o idee excelentă să aruncați pastele fettuccine proaspăt gătite cu unt sau ulei de măsline pentru lubrifiere. Acest lucru este valabil mai ales pentru pastele al dente, care pot deveni lipicioase.
Pastele proaspete fettuccine au o aromă mult mai ușoară și mai egg. Este deosebit de popular primăvara și la restaurantele fine care își fac propriile paste. Unii producători se mândresc că fac panglici formidabil de lungi de fettuccine. În acest caz, o singură panglică de paste poate umple cu ușurință o întreagă furculiță. De obicei, o lingură de paste se servește cu fettuccine pentru a fi mai ușor de mâncat. Ingrediente precum spanacul uscat pot fi adăugate la pastele proaspete pentru o culoare unică și o notă de aromă.
Atât versiunile proaspete, cât și cele uscate sunt folosite pentru a face fettuccine Alfredo, un fel de mâncare prin excelență, care stratifică paste fettuccine într-un sos gros și cremos. Pentru a face felul de mâncare, bucătarii amestecă paste proaspăt gătite cu smântână groasă și un amestec de brânzeturi precum parmezan și Romano. Fettuccine Alfredo este de obicei finisat cu cantități generoase de sare și piper proaspăt măcinat. În fel de mâncare pot fi adăugate și legume sau pui, în unele cazuri.