Peștele prăjit este un fel de mâncare făcut din pește prăjit gătit cu legume și una dintre mai multe opțiuni pentru aromatizarea sosurilor. Multe feluri de mâncare prăjite au arome de inspirație asiatică, deoarece prăjirea este o tehnică de gătit tradițional asiatică. Bucătarii fac, în general, feluri de mâncare prăjite într-o tigaie adâncă numită wok, deși prăjitul de pește poate fi preparat și într-o tigaie standard. Rețetele de prăjire pot fi simple sau complexe și mai multe tipuri de pește funcționează bine cu această metodă specială de gătit.
Mulți bucătari cu experiență recomandă folosirea unei tigaie wok tradiționale pentru a face pestele prăjit. Forma unică a unui wok permite fileurilor de pește și cantități mari de legume să gătească bine în același timp. Laturile mai abrupte și fundul rotunjit ale unui wok tradițional chinezesc mențin aceste ingrediente centrate acolo unde căldura arzătorului este cea mai mare. Unii bucătari consideră că gătirea prăjelii de pește într-un wok rotunjit este puțin mai dificilă pe un aragaz standard cu arzătoare mai plate, așa că un wok cu fund plat sau o tigaie obișnuită pot fi folosite în acest caz.
Unele dintre cele mai populare tipuri de pește folosite în acest fel de mâncare sunt codul, snapperul sau halibutul. Aceste specii de pește alb sunt adesea preferate pentru prăjit deoarece au tendința de a absorbi cel mai bine aromele din sosuri sau marinate. Mulți bucătari cumpără file de pește care au fost deja dezosate și tăiate în bucăți de dimensiuni convenabile. Unele rețete de prăjire cu pește cer ca peștele să fie marinat înainte de gătire, în timp ce altele îl instruiesc pe bucătar să adauge sosul în timpul procesului de gătire.
Peștele prăjit este adesea aromat cu ingrediente precum sos de soia, ghimbir tocat, ceapă verde tocată și usturoi tăiat cubulețe. Alte opțiuni de sos includ sosul Sichuan sau hoisin pentru cei cărora le plac prăjelii cu arome dulci sau picante. Aceste tipuri de sosuri asiatice sunt adesea disponibile în magazinele alimentare, deși mulți bucătari le consideră destul de ușor de amestecat de la zero cu câteva ingrediente cheie.
O mare varietate de legume proaspete pot fi gătite într-un prăjit de pește. Unele preferate includ ardeiul gras roșu sau verde, țelina, morcovii și mugurii de fasole. Legumele prăjite în mod ideal ar trebui să fie gătite până când sunt fragede, dar nu până la punctul de a deveni rumenite sau înnegrite. Această problemă obișnuită cu gătirea unui fel de mâncare prăjită rezultă de obicei din cauza temperaturii aragazului care a fost ușor prea ridicată.