Marmelada de Kumquat este o alternativă dulce, exotică, la marmelada obișnuită de portocale. Este, în general, ușor acrișor decât vărul său portocaliu, dar are aceeași culoare portocalie cristal și textură groasă. Deși marmelada de kumquat este relativ ușor de făcut, există câteva sfaturi pentru a face un lot delicios aproape de fiecare dată. Ar trebui să alegeți kumquats perfect copți, să gustați kumquats pentru a judeca dulceața și să adăugați aromă folosind suc de portocale în loc de apă.
Alegerea kumquats copți este unul dintre cei mai importanți pași pentru a face marmeladă de kumquat. Aproximativ de mărimea degetului mare al unui bărbat, aceste fructe mici dulci ar trebui să aibă o culoare portocalie strălucitoare și să dea ușor când sunt stors. De asemenea, ar trebui să mirosească proaspăt și curat, fără urmă de mucegai sau ascuțire. Un miros de mucegai poate indica fructe supracoapte, în timp ce claritatea indică un fruct verde. Kumquats verzi au adesea gust acru, în timp ce fructele prea coapte pot da marmeladei de kumquat o aromă stâncioasă și mucegăită.
Gustarea fructelor este o altă parte integrantă a preparării marmeladei de kumquat. Mâncarea unuia sau a două kumquats ajută, de obicei, bucătarul să judece cât de dulci sunt, ceea ce îi permite să ajusteze cantitatea de zahăr necesară. Un lot foarte dulce de kumquats poate să nu aibă deloc nevoie de zahăr, în timp ce un lot relativ acid poate necesita de două ori cantitatea obișnuită.
După degustare, bucătarul poate tăia kumquats în bucăți foarte mici. Bucătarii ar trebui să taie semințele din kumquats, dar pielea este de obicei la fel de dulce și comestibilă ca și carnea. Următorul pas este să turnați feliile de kumquat într-o oală mare emailată sau din oțel inoxidabil cu lichid pentru a le începe să fiarbă. Oalele de aluminiu ar trebui de obicei evitate, deoarece pot da marmeladei de kumquat o aromă metalică.
Amestecând aproximativ 3 părți de lichid cu aproximativ 4 părți de felii de kumquat funcționează de obicei bine. Unii bucătari folosesc apă, dar înlocuirea sucului de portocale oferă, în general, marmeladei de kumquat multă aromă suplimentară. Se poate folosi suc de portocale proaspăt stors sau cumpărat din magazin, lăsând sau strecurând pulpa după cum doriți. Singura cerință este ca sucul de portocale să fie proporțional cu kumquats.
Odată ajunsă în oală, marmelada de kumquat trebuie de obicei să fiarbă la foc mic timp de una până la trei ore sau până când cojile de kumquat sunt ușor de tăiat cu marginea unei linguri de metal. În acest moment, amestecul trebuie să se răcească timp de până la 10 ore, de obicei peste noapte, pentru a-i permite să se îngroașe ușor. După ce amestecul este foarte rece, bucătarul îl poate aduce înapoi la fierbere și poate adăuga zahăr, dacă este necesar. Marmelada trebuie să se îngroașe până la o consistență asemănătoare gemului după 30 până la 45 de minute de încălzire ulterioară. Bucătarul poate turna apoi marmelada finită în borcane curate, cât timp amestecul este încă cald.