O budincă de friptură și rinichi este un produs alimentar britanic făcut înconjurând o grămadă mare de carne și sos cu aluat foietaj sau aluat. Tipurile de carne folosite într-o budincă de friptură și rinichi includ carnea de vită tocată sau friptura de miel sau rinichiul de miel sau de porc. Acest fel de mâncare este, de asemenea, aromatizat în mod obișnuit cu condimente, suc de stridii și vin. Carnea este gătită mai întâi înainte de a fi învelită în aluat și coaptă într-un castron.
În general, aluatul făcut pentru o budincă de friptură și rinichi este pregătit cu grăsime animală, de obicei grăsime de porc, și poartă denumirea de patiserie cu suetă. Acest tip de patiserie este cunoscut și sub denumirea de budincă de suetă. Deși aluatul cu suef este aluatul tradițional folosit pentru a face budincă de friptură și rinichi, mulți bucătari îl înlocuiesc cu foietaj. Pentru o friptură netradițională și budincă de rinichi, aluatul foietaj poate fi o alegere mai bună, deoarece este mai ușor de cumpărat din comerț decât aluatul de piură și oferă preparatului o textură de patiserie mai rafinată.
În mod normal, carnea din interiorul patiseriei este gătită înainte de a fi învelită în aluat, adesea fiartă cu ceapă și condimente. De obicei este tăiat cubulețe, dar poate fi și măcinat. Se adaugă făină la carnea și ceapa fierte pentru a face un sos înainte ca carnea să fie îngrămădită, împachetată și acoperită cu aluat de patiserie. Adesea, acest fel de mâncare este pregătit prin căptușirea unui castron cu produse de patiserie, prin grămadă de carne, acoperind carnea cu produse de patiserie și coacerea. Când vasul este gata, conținutul vasului este răsturnat pe o farfurie pentru servire.
Rinichiul este un organ care are forma unei fasole și care este responsabil pentru multe funcții în corpul animalelor și al oamenilor deopotrivă. Budinca de friptură și rinichi este făcută cu rinichi de porc sau de miel și nu se prepară de obicei cu rinichi de vită. Deoarece mulți oameni nu sunt obișnuiți cu aroma cărnii de rinichi, adesea, friptura și budinca de rinichi este făcută numai din friptură tocată și nu conține rinichi.
Budinca de friptură și rinichi a fost cunoscută sub un număr mare de nume de-a lungul existenței sale. Timp de mulți ani, a fost cunoscut sub numele de budincă John Bull. În mod obișnuit, acest fel de mâncare este adesea numit budincă de friptură și, mai rar, membrii forțelor armate britanice sunt cunoscute că-l numesc cap de bebeluș sau budincă de cap de bebeluș.