Fructele cu zahăr sunt fructele care au fost acoperite cu o pudră ușoară de zahăr. Este adesea folosit ca accent decorativ pentru expozițiile de sărbători, iar unii bucătari produc și în acest scop flori cu zahăr. Este important să distingem fructele cu zahăr de fructele confiate, fructele care au fost gătite și păstrate într-un sirop care împinge încet apa din fructe, înlocuindu-l cu zahăr. Fructele confiate sunt uneori numite și fructe cristalizate. Ambele tipuri de fructe sunt complet comestibile și pot fi decorațiuni excelente pentru prăjituri și alte feluri de mâncare.
Pentru a face fructele clasice cu zahăr, veți avea nevoie de fructe, zahăr foarte fin, o sită, albușuri de ou sau pudră de bezea, o pensulă și niște hârtie cerată. Începeți prin a spăla și usca fructele; unele dintre alegerile populare de fructe includ struguri, citrice, smochine, cireșe și prune. Daca folosesti fructele zaharoase ca decor, il poti unge usor cu albusuri crude; în caz contrar, ar trebui să utilizați pudră de bezea pasteurizată amestecată cu apă. Cerneți ușor zahărul peste fructe, asigurându-vă că îl acoperiți uniform și apoi lăsați-l să se usuce complet înainte de utilizare.
Fructele tradiționale cu zahăr sunt perisabile, deși zahărul poate ajuta la conservarea lui. În mod ideal, ar trebui să îl preparați în ziua în care plănuiți să îl utilizați și să îl păstrați la frigider. De asemenea, puteți folosi flori comestibile, cum ar fi nasturtiums, trandafiri și violete, pentru a face flori cu zahăr, care arată deosebit de atractiv pe prăjiturile de nuntă. Când sunt bine făcute, fructele și florile cu zahăr au un aspect ușor înghețat, elegant, care completează o gamă largă de proiecte de coacere.
Fructul cristalizat este ceva mai ambițios. Există o serie de stiluri diferite de fructe cristalizate, de la fructe complet confiate, care trebuie să fie înmuiate săptămâni sau luni în sirop de zahăr, până la fructe ușor cristalizate care pot fi făcute în aproximativ o zi. Cu siguranta iti poti face singur fructele cristalizate si le poti achizitiona si dintr-un magazin, mai ales in perioada sarbatorilor cand fructele confiate si cristalizate sunt extrem de populare.
Pentru a face un fruct cristalizat de bază, încălziți două căni de apă și o jumătate de cană de zahăr pentru fiecare kilogram (aproximativ jumătate de kilogram) de fructe. Aduceți amestecul de zahăr și apă la 223 de grade Fahrenheit (106 de grade Celsius), apoi trageți-l de pe aragaz și lăsați-l să se răcească. Așezați fructele sau florile pe care doriți să le cristalizați într-o tigaie plată și turnați încet siropul peste ele, încercând să împingeți tigaia cât mai puțin posibil. Acoperiți tigaia cu o cârpă umedă și lăsați-o să stea cel puțin nouă ore înainte de a arunca conținutul într-o sită și lăsați-l să se scurgă și să se usuce, lăsând în urmă un pud de cristale fine de zahăr pe fructe.