Garum este un tip de condiment care a fost folosit pentru a asezona alimentele în timpul vechilor romani. A fost adesea făcut din pește care a fost lăsat la fermentat și combinat cu diverse ierburi și multă sare. Condimentul era savurat atât de cei bogați, cât și de clasele inferioare din Roma antică și era folosit pentru a asezona o mare varietate de alimente, fie în rețete, fie la masă. Era adesea amestecat cu vin sau oțet și folosit ca dressing.
Romanii au primit ideea pentru garum de la grecii antici, care foloseau sosul încă din secolul al V-lea î.Hr. Numele său provine din cuvântul grecesc pentru un anumit tip de pește, garos. Mai târziu, în secolul I î.Hr., garum a fost produs în anumite părți ale Spaniei, inclusiv Barcelona și Noua Cartagina. La acea vreme, Spania avea o mare industrie de sărare a peștelui și a devenit renumită pentru garum-ul său.
Macroul este de obicei peștele preferat pentru condiment și a produs cel mai scump garum. Un condiment mai puțin costisitor ar putea fi făcut din peștele de ton. Sosul făcut din ton era denumit muria. Cea mai puțin costisitoare versiune de garum a fost făcută din orice pește gras pe care o persoană putea pune mâna și a fost adesea numită liquamen.
Pliniu cel Bătrân, istoricul roman, a preferat sosul făcut din macrou și i-a dat numele: Pliniu Garum. Sosul a fost produs prin luarea sângelui dintr-un macrou proaspăt prins și amestecându-l cu măruntaiele peștelui și cu alte părți de pește de obicei irosite. Amestecul respectiv a fost apoi sărat și lăsat să stea la soare câteva săptămâni sau luni, timp în care va fermenta.
În timpul fermentației, peștele se descompune, rezultând un lichid maroniu. La sfârșitul perioadei de fermentație, părțile solide ale peștelui vor fi separate de lichid. Solidele rămase de pește, care erau cunoscute sub numele de allec, erau adesea folosite singure ca pastă pentru a aroma mâncărurile.
Gustul romanilor pentru garum s-a stins in jurul secolului al XVI-lea. Un nou tip de pastă de pește, făcută din hamsii care erau curate cu sare, și-a luat locul în bucătăria romană. O versiune mai blândă a sosului poate fi făcută acasă reducând un litru de suc de struguri și apoi amestecând un pic de pastă de hamsii în ea. Un alt descendent modern al sosului antic este sosul Worcestershire, care de cele mai multe ori conține o pastă de hamsii.