Sosul de hamsii este un condiment extrem de versatil, cu o lunga istorie in multe parti ale lumii si stiluri diferite de gatit. Bucătarii moderni pregătesc mai multe soiuri diferite de sos de hamsii, adesea cu un amestec mediteranean de condimente și tind să folosească aceste sosuri la feluri de mâncare asociate cu acea regiune. Sosul de pește, comun în bucătăria din Asia de Est, este de obicei făcut din hamsii. Sosul Worcestershire este un văr al sosului de pește și este folosit în mod obișnuit în gătitul occidental.
Imperiul Roman consuma cantități mari de sos de hamsii. Acest sos, cunoscut în general sub numele de garum, a fost produs lăsând peștelui să fermenteze. Producția de garum era renumită pentru duhoarea pe care o crease, dar sosul finit era foarte versatil. Romanii îl foloseau pentru a adăuga aromă aproape oricărui fel de mâncare, dar era apreciat în special pentru capacitatea sa de a adăuga profunzime și bogăție de aromă alimentelor altfel fade. Versiuni moderne sunt încă disponibile și adesea folosite în gătit în stil italian, servind frecvent pentru a adăuga aromă cărnii sau pastelor.
Sosul Worcestershire este descendentul foarte îndepărtat al vechiului garum roman. Este utilizat pe scară largă în cantități mici în bucătăria occidentală pentru a adăuga complexitate a aromei. Carnea beneficiaza de aroma bogata a acestui sos. La fel ca sosul de soia, acest condiment face ca alimentele să aibă un gust mai bogat și mai satisfăcător și este folosit în mod obișnuit în alimente care sunt menite să aibă o aromă bogată și consistentă, cum ar fi tocanele și caserole.
O versiune ușor diferită a sosului de hamsii fermentat este comună în bucătăria din Asia de Est. Sosul de pește este extraordinar de comun în alimente în Thailanda, China și Vietnam. Are un profil de aromă ceva mai complicat decât sosul de soia, dar aduce alimentelor o bogăție sărată similară. Se adaugă în mod obișnuit la felurile de mâncare prăjite și la supe și este chiar o componentă a rețetelor pentru producerea de kimchi coreean. Această aromă a devenit mai populară și în mâncarea occidentală și este folosită în preparatele de fuziune.
Sosul proaspăt de hamsii nu este la fel de versatil ca soiurile fermentate, dar are totuși o gamă largă de aplicații culinare. Astfel de sosuri combină de obicei hamsii cu ulei de măsline, ardei și roșii, împreună cu alte ingrediente comune unei diete mediteraneene. Sosurile făcute cu roșii funcționează foarte bine cu pastele și oferă o aromă suplimentară și pentru felurile de carne.
Sosurile făcute cu mai puține ingrediente suplimentare păstrează mai mult din aroma originală a hamsiei pe care se bazează. Aceste sosuri pot fi folosite pentru a adăuga aromă la salate. De asemenea, pot fi adăugate la alte feluri de mâncare pentru a modifica aroma.