Termenul gazpacho descrie o supă răcită, dar este folosit și pentru a descrie un tip de salată de origine spaniolă. Mulți îi creditează pe mauri cu invenția sa. Adesea, când oamenii se gândesc la această supă, se gândesc la un fel de mâncare pe bază de roșii care poate avea ardei gras și coriandru adăugat pentru aromatizare. Cu toate acestea, roșiile și ardeii sunt ambele alimente din Lumea Nouă, iar dovezile de gazpacho preced contactul european cu aceste legume. Ceea ce acum considerăm în principal gazpacho este o variantă a unei rețete mult mai veche.
Cele mai vechi rețete pot fi denumite și ajo blanco sau gazpacho alb. Este o supa cremoasa care contine migdale macinate, castraveti, iaurt si usturoi. Adăugarea de iaurt și migdale face această supă mult mai bogată în proteine decât versiunile pe bază de roșii. Deoarece supa era servită rece, ar fi fost foarte răcoritoare sub soarele fierbinte al climatelor maure. Gazpacho alb este ușor de preparat și aproape seamănă cu o salsa pico de gallo ca consistență, deoarece majoritatea rețetelor recomandă strecurarea supei. Poate fi servit cu bucăți de pâine proaspătă pentru a absorbi orice lichid.
Gazpacho verde este o altă variantă care poate să fi existat înainte de introducerea roșiilor în Spania. Mai degrabă decât roșii, supa se bazează pe spanac, salată verde, pătrunjel și alte verdețuri pentru a da o culoare verde unică supei. Acest soi este o supă excelentă pentru cei care fac dietă sau pentru cei care doresc să adauge mai multe legume în dieta lor. O porție pentru patru poate avea până la 4 căni (30 de grame) de salată verde și spanac. Conține, de asemenea, iaurt și bulion de pui și adesea se bazează pe mentă pentru o aromă suplimentară. Această variantă rece, despre care se crede că provine din Andaluzia, este atât sățioasă, cât și răcoritoare.
Gazpacho roșu sau pe bază de roșii are numeroase rețete. Roșiile pot fi amestecate sau zdrobite pentru a crea un suc de legume aproape neted, sau pot fi tăiate cubulețe pentru a adăuga mai multă textură și a face supa mai asemănătoare cu salata. Gazpacho roșu poate avea la fel de bine adăugat câțiva ardei dulci și poate include castraveți. Spre deosebire de gazpacho alb sau verde, supa tinde să nu conțină iaurt, care se poate separa ușor datorită acidității din roșii. De asemenea, de obicei nu are bulion de pui, deși aceasta poate fi adăugată cu ușurință.
Gazpacho tradițional este de obicei aromat cu chimen, un condiment îndrăgit în Orientul Mijlociu și în America de Sud. În SUA, gazpacho roșu este adesea aromat cu coriandru, care se îmbină frumos cu aromele de ardei și roșii. O crenguță de coriandru și o praf de smântână pot oferi acestui fel de mâncare o prezentare plăcută și simplă și, din nou, beneficiile pentru sănătate sunt excelente. Supa se servește în mod tradițional cu pâine prăjită, dar ar fi excelentă și însoțită de tortilla proaspete încălzite sau chipsuri de tortilla
Cumpărătorii pot găsi, de asemenea, conserve de gazpacho spaniol în magazinele alimentare de specialitate sau pe internet. Pregătirea oricărei varietăți de gazpacho este totuși rapidă și nu necesită timp de gătire. În plus, versiunile conservate nu pot înlocui niciodată calitatea supei proaspăt preparate.