Brutarii care fac brioșe cu iaurt folosesc iaurt în locul altor ingrediente pentru a face o brioșă mai sănătoasă. Pe lângă schimbarea valorii nutriționale a brioșelor, iaurtul modifică și textura și gustul în moduri subtile. Fiecare brutar are propria sa rețetă de brioșe cu iaurt, în funcție de preferințele personale. Multe brioșe cu iaurt sunt de fapt variații comune ale altor arome de brioșe, pur și simplu modificate prin adăugarea de iaurt.
Rețetele de brioșe care folosesc iaurt îl înlocuiesc adesea în locul altor ingrediente mai puțin sănătoase. Unii brutari înlocuiesc un sfert sau mai mult din laptele cerut într-o rețetă de brioșe cu iaurt. Amestecând viguros iaurtul înainte de a-l adăuga la restul ingredientelor ajută uneori aluatul să mențină conținutul necesar de umiditate. Alți brutari folosesc puțin iaurt în loc de jumătate din cantitatea de ulei vegetal necesară într-o rețetă de brioșe. Înlocuirea întregului ulei cu iaurt ar elimina aproape complet conținutul de grăsime și ar schimba prea mult chimia din spatele rețetei pentru ca aceasta să funcționeze corect.
Deoarece majoritatea brutarilor adaugă iaurt la o rețetă de brioșe prin înlocuirea ingredientelor bogate în grăsimi, produsul rezultat este de obicei mai mic în grăsimi decât omologul său. Brioșele cu iaurt au și o cantitate mai mare de proteine și calciu decât brioșele făcute fără iaurt, mai ales în cazurile în care iaurtul înlocuiește uleiul vegetal. Textura unei briose se schimbă, de asemenea, față de iaurt. Brioșele făcute cu iaurt au adesea o textură umedă, netedă, în comparație cu textura uscată și sfărâmicioasă a majorității celorlalte brioșe.
Indiferent de aroma specifică, aproape toate rețetele de brioșe cu iaurt includ făină, zahăr, ou, sare, praf de copt și bicarbonat de sodiu. Majoritatea includ, de asemenea, cantități mici de lapte și ulei, dar unii brutari găsesc modalități de a înlocui complet unul sau ambele ingrediente din rețetă. Iaurtul simplu cu vanilie apare cel mai des în aceste rețete, dar o brioșă aromată ar putea include o aromă de iaurt potrivită în lista de ingrediente.
De obicei, atunci când fac brioșe cu iaurt, brutarii amestecă mai întâi toate ingredientele uscate și toate ingredientele umede separat. Ingredientele umede se adaugă încet la ingredientele uscate și se amestecă până când abia se combină. Acest aluat este apoi turnat în cupe de brioșe pregătite și copt pentru o perioadă de timp specificată. Totuși, brutarii individuali au propriile lor preferințe și pot folosi procese ușor diferite.
Cele mai multe brioșe cu iaurt sunt numite după aromele suplimentare incluse în brioșă. Adesea, aceeași varietate de arome pe care s-ar putea aștepta să le vezi în brioșele fără iaurt poate fi găsită în omologii brioșelor cu iaurt. O persoană poate găsi rețete de brioșe cu iaurt cu afine, iaurt cu mere și ciocolată și iaurt, printre alte arome comune. Unii brutari pot include și varietăți de alimente sănătoase, cum ar fi o brioșă cu fulgi de ovăz și iaurt. Există o gamă largă de posibilități datorită versatilității iaurtului ca ingredient în rețetele de brioșe.