Grissini sunt bucăți lungi și subțiri de pâine crocantă, uscată. Ele sunt mai bine cunoscute în multe țări vorbitoare de limba engleză sub denumirea de bețișoare sau batoane și sunt un acompaniament popular pentru multe mese italiene. Bucătarii specializați în alte bucătării au adaptat și grissinii, deoarece se asortează bine cu o varietate de alimente și fac, de asemenea, o gustare de sine stătătoare. Multe piețe stochează grissini și pot fi făcute și acasă, de bucătari care doresc să modifice rețeta cu adaosuri personalizate.
Originile grissinii par să se situeze în secolul al XIV-lea, iar hrana pare să fi apărut în Torino. Grissino Torinesi, sau batoanele în stilul Torino, sunt foarte populare, iar Torino se mândrește cu producția de grissini. O serie de mituri înconjoară originile grissinii. După toate probabilitățile, mâncarea a fost dezvoltată atunci când un bucătar i-a rămas aluat de pizza și a decis să experimenteze cu el.
Un gris de bază este un creion subțire și foarte simplu, făcut doar din făină, apă și sare. Aceste grisiuni sunt adesea oferite la degustările de vin ca un agent de curățare a gurii sau pot însoți supe și tocane aromate ca amidon neutru. Grissini poate fi drept sau răsucit, ușor aplatizat sau chiar pătrat, iar textura lor variază de la un aspect crocant aproape învechit la o senzație de gură mult mai moale și asemănătoare pâinii. În mod obișnuit, grissinile sunt rulate sau îmbrăcate în lucruri precum semințe de mare, ierburi proaspete sau ceapă caramelizată. Aluatul poate fi, de asemenea, însuflețit cu un sortiment de ingrediente, de la miere până la fulgi de ardei roșu.
Există o gamă largă de moduri de a servi grissini. O farfurie cu ele pe masă la o masă italiană este cu siguranță potrivită și pot fi folosite și pentru a crea aperitive, cum ar fi grisine învelite cu prosciutto. Ele pot fi, de asemenea, consumate din mână ca o gustare, iar versiunile mai pâine pot face aproape o masă în sine, mai ales când sunt îmbrăcate cu ingrediente precum parmezanul.
Bucătarii pot folosi aproape orice tip de aluat de drojdie pentru a face grissini, deși aluatul de pizza este alegerea cea mai potrivită. După ce aluatul este lucrat și lăsat să crească o dată, acesta este întins plat și tăiat în fâșii, care sunt de obicei întinse cu mâna, cu aluatul suspendat în aer. Se lasă aluatul să crească din nou, iar grissinile se coc la cuptor până devin aurii și crocante. Grisinile proaspete sunt excelente imediat scoase din cuptor, sau mai multe versiuni uscate pot fi lăsate să se răcească și păstrate într-un recipient etanș până când bucătarul este gata să le folosească.