Una dintre cele mai vechi tehnici pentru a face pizza bună este folosirea unui cuptor din cărămidă din zidărie. Pizza din cuptor din cărămidă este gătită într-un cuptor mare din cărămidă, din motor și piatră. Este de obicei încălzit fie cu lemne, fie cu gaz. Cuptorul este realizat într-o formă ovală, de cupolă, cu o deschidere mare în față pentru pizza.
O pizza la cuptor de cărămidă are un gust proaspăt, coaptă la foc. Pereții cuptorului rețin căldura la o temperatură constantă pentru o durată mai lungă decât cuptoarele standard, ceea ce face ca pizza să se gătească mai uniform. Pizza este de obicei gătită direct pe suprafața cărămizii, dându-i o textură crocantă.
Construirea unui cuptor de cărămidă este o sarcină de construcție moderată care necesită unele abilități de bază și o înțelegere aprofundată a conceptelor și designului zidăriei. Cuptorul trebuie asamblat pe o placă de beton plană și este realizat din bloc de zgârie și cărămizi. Mulți proprietari aleg un cuptor de cărămidă ca groapă de grătar în aer liber, care este o opțiune excelentă pentru a face pizza de casă la cuptor de cărămidă.
Restaurantele cu pizza cu cuptor de cărămidă sunt populare în întreaga lume. Aceste pizzerii sunt specializate în pizza făcută în cărămidă și cuptoare cu motor. Pizza are o aromă unică și este de obicei gătită în cuptoare mici de cărămidă încălzite cu lemn natural sau gaz. Cuptoarele sunt de obicei mai mici decât omologii lor din metal, dar oferă o aromă unică.
Cuptoarele din cărămidă solidă au fost folosite de multe secole. Cuptorul are o cameră specială de încălzire, unde lemnul este plasat sub zona de gătit din plăci. Acest lucru produce căldură distribuită uniform care este absorbită în cărămizi și material de mortar, permițând cuptorului să rămână fierbinte pentru perioade lungi de timp.
Pizza din cuptorul din cărămidă are o aromă naturală de lemn care este similară cu mâncarea gătită cu fum de grătar. Aceste cuptoare pot găti cu ușurință o varietate de tipuri de aluat de pizza, inclusiv crusta subțire, aruncată manual și groasă.
Un cuptor de cărămidă este o creație construită manual care poate avea un element artistic. Un zidar profesionist cu experienta in constructia de cuptoare asambleaza fiecare cuptor manual. Porțiunea interioară a cuptorului folosește o placă generică, dar multe cuptoare au un design cu motiv pe pereții exteriori, făcând din fiecare o operă de artă personală.