Lahmacun este un fel de mâncare asemănător pizza, popular în multe țări din Orientul Mijlociu. Lahmacun este compus dintr-o bază de aluat subțire, rotundă, care este acoperită cu un amestec de legume, carne tocată și, uneori, sos. Deși pot fi gătiți pe pietre de copt în cuptoare de cărămidă, cum ar fi pizza profesională, lahmacuns pot fi făcute cu ușurință și în cuptoarele convenționale.
Aluatul Lahmacun este făcut din drojdie activă uscată, făină și, de obicei, zahăr. Drojdia, și uneori zahărul, se combină cu apă caldă. Odată ce amestecul este spumător, se adaugă făina și se creează aluatul. Aluatul se frământă într-o bilă netedă, elastică, apoi se unge ușor în ulei, se acoperă și se lasă să crească. Când aluatul și-a dublat volumul, este lovit cu pumnul și apoi tăiat în bucăți nu mai mici decât o minge de baseball.
Bucățile tăiate sunt formate bile, acoperite și lăsate să crească din nou. După al doilea, mai scurt, în creștere. Bilele se rulează în discuri subțiri. Mărimea reală a lahmacuns variază, dar acestea au întotdeauna o singură porție, în general similare cu o tortilla. De fapt, tortilla de făină poate fi folosită ca înlocuitor pentru aluat.
În timp ce bilele de aluat cresc, ingredientele pentru topping pot fi amestecate. Garnitura constă din carne de vită și miel tocată sau măcinată. De obicei, sunt incluse ceapa, usturoiul și ardeii iute. In general se adauga patrunjel si menta proaspete, precum si rosii. Versiunile mai picante pot include boia de ardei, jalapeños și chimen.
Ierburile și legumele sunt fie tocate și combinate cu restul ingredientelor într-un castron, fie tocate și combinate cu orice altceva într-un robot de bucătărie. De obicei, ceapa și usturoiul se călesc în unt înainte de a fi amestecate cu restul ingredientelor. Dacă este folosit, robotul de bucătărie nu trebuie lăsat să funcționeze atât de mult încât să înceapă să se formeze o pastă, doar pentru a se combina bine și toca ingredientele.
Odată combinat, amestecul se întinde pe aluatul de așteptare. Ca o pizza, marginile aluatului trebuie să rămână goale. După aceea, lahmacun-ul este copt. Când este gata, poate fi mâncat plat sau rulat într-un cilindru. Adesea, sunt umplute cu pătrunjel proaspăt și ceapă când sunt rulate. Sucul de lămâie este stors frecvent peste partea superioară a lahmacunului finit.
Lahmacuns poate fi făcut și fără carne. Aceste versiuni constau din brânză turcească sau feta, ouă, unt și pătrunjel. Alte umpluturi, cum ar fi ardeiul verde sau pasta de roșii pentru un topping mai delicios, pot fi incluse în versiunile cu carne sau fără carne.