Marmitako, care înseamnă „din oală”, este un tip de tocană de pește bască care a devenit pentru prima dată populară pe navele de pescuit în largul coastelor Spaniei și Franței. Acest fel de mâncare este pregătit în mod normal într-un fierbător mare sau un cuptor olandez. Conține de obicei cartofi, roșii, ardei verde și condimente. În mod normal, se adaugă ton proaspăt prins, deși uneori poate fi înlocuit somonul.
Această bucătărie bască a fost pregătită în mod tradițional de pescari în Golful Biscaya, o zonă care se întinde din vestul Franței până în nordul Spaniei. Pescarii de aici aveau nevoie de un fel de mâncare ușor de preparat, care să fie, de asemenea, hrănitor și sățios. Uneori foloseau o parte din captură pentru prepararea meselor, motiv pentru care marmitako conține în mod tradițional ton.
Uneori, somonul poate fi înlocuit cu tonul în marmitako. În mod normal, peștele proaspăt prins este folosit mai degrabă decât carnea conservată sau congelată. Din acest motiv, este un fel de mâncare popular în multe hoteluri și restaurante de-a lungul Golfului Biscaya.
Acest fel de mâncare conține în mod normal cartofi, care sunt tăiați în bucăți mari și apoi plasați în oală. Când se folosește o varietate mică de cartofi, spudurile pot fi curățate și adăugate întregi, în loc să fie tocate. Cartofii pot fi, de asemenea, crăpați, ceea ce înseamnă că sunt tăiați parțial în jumătate înainte de a fi fierți.
Cartofii și celelalte ingrediente de marmitako sunt de obicei fierte într-un ibric mare. Aceasta ar putea fi deasupra unui aragaz sau cuptor, un foc deschis. Legumele și condimentele sunt în mod normal gătite până când sunt fragede, înainte de a adăuga peștele la tocană.
Când este terminat, marmitako este de obicei foarte gros. Din acest motiv, este considerată mai mult o tocană decât o supă. Acest lucru este adevărat chiar dacă multe rețete necesită utilizarea stocului de pește. Unii oameni se pot referi la el mai degrabă la o caserolă decât la tocană de pește. Poate fi servit pe o farfurie sau într-un bol și poate fi consumat fie cu o furculiță, fie cu o lingură.
Marmitako este de obicei consumat ca fel principal la prânz sau cină. Este adesea servit cu un pahar de vin atunci când este consumat la cină sau cu o băutură fără alcool la prânz. Majoritatea oamenilor nu mănâncă această tocană de pește cu niciun alt fel de mâncare pentru că este foarte sățioasă. Poate fi savurat cu pâine proaspăt coaptă sau cu o salată ușoară dacă face parte dintr-un plan de masă mai elegant.