Principalele categorii de carne de prânz sunt carnea de pasăre, vită, porc sau un amestec dintre cele trei. Șunca este cel mai comun tip de carne de porc pentru prânz și poate fi gătită în numeroase moduri. Pieptul de pui este una dintre cele mai comune forme de carne de pasăre pentru prânz. În plus, multe tipuri de mezeluri sunt făcute din carne de vită, de multe ori diferă în funcție de bucățile de vacă din care sunt făcute și de metoda de vindecare. În cele din urmă, unele tipuri de carne de prânz, cum ar fi friptura, pot fi făcute dintr-o varietate de tipuri de animale sau mai multe tipuri în același timp.
Multe tipuri diferite de carne de prânz sunt făcute din carne de porc, iar cea mai comună este șunca, un tip de carne făcută din porțiunea de pulpă a porcului. Sunca poate fi preparata in multe feluri; de exemplu, poate fi atât copt, cât și afumat. În plus, capicola este un tip de carne de prânz italiană care este procurată din zona gâtului sau a umerilor unui porc.
Pieptul de pui este un tip de carne de pasăre pentru prânz care este de obicei afumată, prăjită sau coptă. Deși acest tip de carne este adesea consumat fierbinte, poate fi, de asemenea, păstrată și folosită ca carne rece. Pieptul de curcan este un tip de carne de prânz care este tratată similar pieptului de pui.
Corned Beef este un tip de carne de prânz făcută din produse din carne de vită curată cu sare, care este popular în multe părți ale lumii. Pastrama este un tip de carne de vită care este tratată cu sare, asemănătoare cu carnea de vită, dar suferă și tehnici precum aburirea și afumarea, precum și condimentele extinse. O altă carne de prânz de vită este limba unei vaci, denumită pur și simplu limba de vită. În plus, friptura de vită este, în esență, ceea ce spune numele său, carne de vită friptă care a fost gătită pentru o masă, dar este apoi salvată ca carne de prânz. În cele din urmă, bresaola este un tip de carne învechită care este supusă sărării și uscării intense.
Bologna este unul dintre tipurile de carne de prânz care nu este întotdeauna făcută din același tip de carne, deoarece este de obicei făcută din carne de porc măcinată fin, dar poate fi făcută și din alte cărni, cum ar fi carnea de vită sau pui. Un alt stil de mâncare la fel de flexibil este friptura de carne, care se face prin măcinarea unei cărni, cum ar fi carnea de vită sau de miel, așezând-o într-un vas și gătindu-l. Salamul este un tip de carne de prânz care variază în funcție de specificul modului în care este făcut, dar este de obicei fermentat și include carne de vită, un tip de pasăre, precum și alte tipuri de carne și condimente. Un alt tip de carne mixtă este jagdwurst, care este un tip de cârnați germani format din carne de porc și vită.