Somonul de apă sărată și de apă dulce este proeminent în multe rețete tradiționale finlandeze, în primul rând datorită rețelei vaste de râuri din întreaga Finlandă, dintre care multe se alimentează în Oceanul Atlantic la vest. O modalitate populară de a găti somon și chiar păstrăv în țară, în special pentru cei în aer liber, se numește loimulohi. Această metodă implică o scândură de lemn cu cuie care țin fileurile condimentate în loc, care este bătută în pământ lângă un foc pentru o prăjire lentă și ușoară.
Cu loimu care înseamnă „strălucire” în nordică și lohi care înseamnă „somon”, această metodă a fost folosită de mai multe generații de finlandezii nativi. Este nevoie de foarte puțin în afară de un foc în vogă, o zi reușită de pescuit și suficiente scânduri și cuie de lemn pentru a găti captura. De asemenea, somonul trebuie curățat complet și filet pentru a îndepărta toate oasele.
Înainte de a găti loimulohi, se obișnuiește să se asezoneze ușor fileurile. Pe lângă sare și piper, unii bucătari vor frea și peștele cu puțin ulei și ierburi precum cimbru. Dacă condimentele nu sunt disponibile, nu ar fi neobișnuit să învelești peștele în niște alge marine pentru a conferi puțină aromă sărată.
Scândurile de lemn, de preferință cedru pentru aroma pe care o conferă, trebuie să fie găurite în prealabil complet sau parțial, cu găuri de aceeași dimensiune ca și cuiele care se vor folosi. Dacă nu este disponibil un burghiu, unii folosesc un cuțit, sau chiar cuie de dulgher rezistente la rugină, pentru a face găuri mici în lemn. Apoi fileurile sunt așezate pe scânduri, iar cuiele sunt împinse în lemn. Pentru un file mare, scândurile loimulohi ar trebui să aibă cel puțin patru sau cinci cuie, distanțate bine între ele.
Considerații imperative la prepararea loimulohi sunt amplasarea corectă a peștelui pe scânduri și distanța lor de foc. Partea de piele a fileurilor este plasată pe lemn, cu carnea expusă a peștelui îndreptată spre flăcări. Amplasarea scândurilor în raport cu focul este crucială pentru gătitul corect. Dacă este plasat prea aproape și peștele se va arde pe exterior înainte de a fi gătit. Așezarea scândurilor prea departe va dura prea mult să se gătească somonul și nu va avea deloc focul.
O regulă generală este să ții o mână înaintea focului unde vor fi așezate scândurile; ar trebui să se simtă prea cald după aproximativ 10 sau 15 secunde. Dacă mâna nu trebuie îndepărtată, scândurile trebuie să se apropie. Dacă focul este instantaneu prea fierbinte la mână, scândurile trebuie mutate înapoi. Scopul este de a găti peștele în aproximativ o oră sau două, permițând grăsimii naturale din somon să se scurgă și să formeze o acoperire crocantă.
Somonul nu este singura proteină care primește tratamentul cu loimulohi. Păstrăvul este un alt pește finlandez obișnuit care trebuie prăbușit în acest fel. Nici măcar vânatul sălbatic nu este imun, deși timpii de gătire ar putea fi mult mai mari pentru carnea roșie.