Lomo saltado este un fel de mâncare peruvian format din fâșii sotate de mușchi de vită, legume și cartofi. Felul de mâncare are clar influențe asiatice, fâșiile sale de vită marinate mai întâi în sos de soia și alte condimente. Carnea de vită se prăjește apoi cu legumele, iar întregul fel de mâncare este servit peste orez alb și acoperit cu cartofi prăjiți sau cartofi prăjiți.
Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Peru, lomo saltado a devenit, de asemenea, popular în întreaga lume. Există multe variante diferite ale rețetei, deoarece a fost adaptată pentru diferite țări și culturi. În Peru, sentimentele sunt puternice în favoarea păstrării preparatului tradițional, dar nu este întotdeauna posibil în alte țări din cauza ingredientelor necesare.
Ingredientele tradiționale pentru lomo saltado includ mușchiul de vită tăiat în fâșii, ceapa, aji amarillo proaspăt sau ardei iute galben peruvian, roșii, pătrunjel proaspăt, oțet balsamic, sos de soia, orez alb și cartofi. În mai multe variante, ardeiul iute galben este omis sau înlocuit cu ardei iute verzi. Acest lucru nu este tradițional, dar este popular pentru palatele occidentale atunci când este nevoie de mai puține condimente sau ardei iute galben nu sunt disponibile. O versiune mai de inspirație asiatică și, de asemenea, netradițională de lomo saltado necesită omiterea roșiilor și pătrunjelul și înlocuirea lor cu fâșii de ardei verde și usturoi.
Pentru a face lomo saltado în mod peruan, tăiați aproximativ două lire (0.9 kilograme) de muschi de vită în fâșii și marinați în oțet și sos de soia timp de cel puțin o oră. Se calesc fasiile de vita in ulei vegetal cu sare si piper dupa gust. De asemenea, usturoiul sau chimenul pot fi adăugate după gust pentru condimente suplimentare în această etapă. Scoateți carnea de vită din tigaie și adăugați o ceapă mare care a fost tăiată fâșii. Se prăjește până când este transparent, adăugând ulei suplimentar dacă este necesar.
Apoi, adăugați trei roșii mari care au fost tăiate fâșii și un aji amarillo. Caleți cu ceapa până când roșia se înmoaie, apoi adăugați aproximativ ¼ de cană (59 ml) de oțet și un strop de sos de soia. Adăugați fâșiile de vită și un pachet de 16 uncii (454 grame) de cartofi prăjiți congelați. Acoperiți tigaia și fierbeți toate ingredientele timp de aproximativ trei minute sau până când carnea de vită este gata. Se pot folosi și cartofi proaspeți în loc de congelați, dacă se dorește.
Pentru a servi lomo saltado, trebuie asezonat după gust cu sare și piper, turnat peste orez alb fiert și acoperit cu pătrunjel proaspăt tocat. În unele rețete, cartofii sunt adăugați ca topping, în loc să fie gătiți cu celelalte ingrediente. Acest lucru este de obicei lăsat la preferințele personale și ambele metode sunt tradiționale.