Secțiunea primară de mușchiu a vacii, înțepenită între muschiul grea de friptură a secțiunii mediane și rotunda dură a crupei, produce o parte dintre cea mai slabă carne de vită tocată disponibilă. După ce acest primal este tăiat din fripturi, fripturi și muschi de vită, care provine atât din secțiunea de muschi, cât și de muschi, restul cărnii este adesea folosită ca muschi măcinat. Deși nu este cea mai economică carne de vită măcinată, are adesea cea mai bună reputație.
Potrivit unui număr al doilea trimestru realizat de Consiliul pentru Cărnii de Vită din SUA și Asociația Națională a Cărnii de Bovini din SUA în 2011, secțiunea primară de vacă cel mai frecvent utilizată pentru carnea de vită măcinată a fost mandrina, la umeri și gât. Mușchiul s-a clasat pe locul doi, urmat de secțiunea rotundă. O a patra categorie, adesea etichetată „hamburger” sau pur și simplu „carne de vită măcinată”, este făcută dintr-o combinație de cărni primare rămase de la măcelărire și, în mod frecvent, i se adaugă grăsime în timpul procesului de măcinare sau tocare, pentru a o face cea mai puțin slabă dintre ele. carne de vita macinata.
Mușchiul măcinat este cel mai scump soi. Împreună cu crupa din spatele ei, aceste două secțiuni produc cea mai slabă și mai atentă carne de vită disponibilă pentru sănătate. Adesea, cei care fac dieta vor cauta muschi macinat sau rotund din cauza continutului scazut de grasimi, estimat la intre 10 si 15 la suta grasime, spre deosebire de 20 la suta de mandrina macinata si chiar 27 la suta din cea etichetata ca carne de vita.
Mușchiul măcinat, ca orice alt fel de carne de vită măcinată, poate fi gătit prin prăjire, grătar, prăjire sau prăjire. Primele două metode sunt cel mai probabil să fie utilizate pentru chiftele de hamburger, producând o suprafață carbonizată și un interior umed. Prăjirea și friptura sunt mai potrivite pentru a fi folosite pentru feluri de mâncare precum friptura de carne sau friptura de mușchi, cu o formă de sos turnată peste ele pentru a menține carnea umedă, mai ales că mușchiul are tendința de a se usca din cauza conținutului său relativ scăzut de grăsime.
Mulți oameni preferă să-și condimenteze mușchiul măcinat înainte de a-l găti. O metodă simplă este să stoarceți prin carne niște sare, piper, ou și poate niște sare zdrobite pentru a ține carnea împreună pe grătar. Marinadele complexe de burger sau friptură pot conține mai multe ingrediente, cum ar fi sos de roșii, sos Worcestershire, pudră de usturoi, praf de ceapă, pudră de chili, ardei cayenne, sos de soia și o gamă largă de ierburi, de la oregano la ienibahar.